Výborné kváskové bagety

Jak si připravit kvásek a z něj kváskový chleba už jsme si řekli v minulých dílech. Bagetky jsme tu ještě neměli a zaručuji vám, že jste lepší nejedli! Zároveň jsou zdravé a lehce stravitelné. Pečivo z kvásku je pro naše střeva to nejlepší, když se bavíme o druhu ...

Ingredience

Kváskový předkrm (noc předtím)

5g kvásku
30g vodu
25g pšeničné chlebové mouky
5g žitné mouky

Vždy dávám 90% pšeničné mouky a 10% žitné. Díky tomu to bude silný rozkvas.
Všechno smícháme a necháme stát přes noc na lince, přikryté, ale neuzavřené.¨
Měl by zdvojnásobit, nebo ztrojnásobit objem.

Na druhý den si uděláme hlavní těsto.

50g rozkvasu
270g pšeničné chlebové mouky
30g celozrnné pšeničné mouky, nebo žitné
219g vlažné vody
6g soli
0,5g sušeného droždí

Smícháme vodu s droždím a kváskem, dokud se nerozpustí. Přidáme mouku a pomocí vařečky vše promícháme, dokud se to nespojí.
Přikryjeme a necháme 30 minut odpočinout. Poté osolíme a zapracujeme rukama. Těsto zakulatíme a necháme dalších 30 minut při pokojové teplotě odpočívat.
Provedeme první překládání. V misce natahujeme těsto z jedné strany na druhou. Necháme 1 hodinu odpočívat. Provedeme ještě dvakrát a po každém přeložení necháme hodinu odpočívat.
Těsto musí být lehčí, se známkami kvašení ( bubliny na povrchu), ale ne příliš nafouklé.
Těsto po poslední hodině odpočinku vyloupneme na pomoučený vál a pomocí škrabky rozdělíme na dvě poloviny.
Hmotnost každé poloviny by měla být okolo 250-300g. Oba kousky zakulatíme a necháme 30 minut odpočívat.

Tvarování bagety

Těsto lehce splácneme rukou a vytvoříme obdelník asi 18-20cm. Podél delší strany přehneme vrchní třetinu těsta směrem ke spodní a poté přeloženou část stlačíme k válu, aby se přeložená část zploštila.
Nyní přehneme spodní třetinu delší strany směrem nahoru a poté také stlačíme. Následně palci obou rukou udělejte uprostřed rýhu a přehněte napůl.
Takto bagetu válejte oběma rukama od středu až po okraje dokud se přeložený střed nespojí. Můžete prostřední spoj zmáčknout prsty, pokud se vám nespojí samo.
Válejte dokud nedosáhnete požadované délky asi 20-24cm s tím že okraje se budou zužovat a bude to již vypadat jako tvar bagety.
Vál posypte moukou a přeneste obě bagety uzavřenou stranou nahoru (spojem). Bagety přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 1 hodinu. Doba se může lišit v závislosti na teplotě vaší kuchyně.
Test jestli jsou dobře vykynuté proveďte tak, že do bagety šťouchněte prstem a když se těsto líně zvedne zpět je vykynuté akorát. Pokud vyskočí zpět rychle, nechte ještě kynout.

Během kynutí začněte předehřívat troubu a pečící kámen na 250 stupňů. Na spod trouby dejte prázdný plech. Připravíme si také do sklenice 10 kostek ledu.
Když je trouba rozpálená a bagety vykynuté vytáhneme z trouby pečící kámen včetně roštu a položíme na sporák.
Bagety přesuneme na kámen a nařízneme 3-4 zářezy. Dáme do trouby a do spodního plechu hodíme led a rychle zavřeme. Musí to probíhat rychle, aby se nám trouba zapařila.
Pečeme 10 minut. Poté vytáhneme plech se zbytkem vody a dalších 15 minut dopečeme.
Bagety necháme vychladnout. Do těsta lze přidat různé semínka nebo i vařený hrášek.

Jsou výborné, dobrou chuť!

---