Vliv toxických látek na živočišné produkty
Jak antibiotika ovlivňují živočišné produkty a jaký vliv mají na zvířata?
Živočišné produkty jako maso, mléko, vejce nebo ryby tvoří důležitou část lidské výživy. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. jejich kvalita a zdravotní nezávadnost však závisí na způsobu chovu zvířat a zpracování potravin. V moderním zemědělství se běžně využívají různé chemické látky, včetně antibiotik, pesticidů, dioxinů, nebo těžkých kovů, které mohou tyto produkty ovlivnit.
1. ANTIBIOTIKA
Antibiotika jsou používána u hospodářských zvířat k léčbě nemocí. Krávy a jiná hospodářská zvířata navíc obvykle dostávají pravidelné dávky antibiotik jako preventivní opatření. Pokud například onemocní jedno zvíře ve stádě, celé stádo obdrží léky, neboť by bylo příliš nákladné diagnostikovat a léčit pouze jednotlivá zvířata.
To vše znamená, že zdravé krávy dostávají antibiotika, i když je nepotřebují. To je důvodem k znepokojení, neboť nadměrné podávání antibiotik vede ke vzniku nových kmenů bakterií. Dříve se používala antibiotika i jako růstové stimulátory, dnes je to v EU už zakázáno.
• Zbytky antibiotik v potravinách = Pokud nejsou dodrženy ochranné lhůty (doba mezi posledním podáním léku a využitím zvířete pro potravinu), mohou zbytky antibiotik zůstat v mase, mléce nebo vejcích.
Tato kontaminace je pro člověka nebezpečná, protože může způsobit alergické reakce, narušuje střevní mikroflóru a zvyšuje riziko vzniku antibiotické rezistence.
• Antibiotická rezistence = Jedním z největších rizik je šíření rezistentních bakterií, které se stávají odolnými vůči léčbě antibiotiky. Tyto bakterie mohou přežít v těle zvířete a dostat se do masa nebo se přenést na člověka přímým kontaktem, nebo přes potraviny. Rezistentní infekce jsou pak hůře léčitelné.
2. PESTICIDY
Pesticidy se stříkají na plodiny, kterými se poté krmí hospodářská zvířata. Pesticidy se tak hromadí v tělech zvířat v průběhu času. Když jíme maso, mléčné produkty nebo vejce, tak pesticidy, které zvířata snědla v průběhu svého života, se dostávají i do našeho těla.
Ukládají se hlavně v tukové tkáni a orgánech. U lidí mohou způsobit hormonální poruchy, poškození nervové soustavy a zvýšené riziko rakoviny.
3. TĚŽKÉ KOVY (rtuť, olovo, kadmium)
Těžké kovy se nachází hlavně v rybách, jako je tuňák nebo mečoun, které mohou obsahovat stopy rtuti. Zdrojem je nejčastěji znečištěná voda, půda nebo průmyslový odpad. Tyto těžké kovy se neodbourávají z těla, ale naopak se v něm hromadí. Mohou navíc poškodit mozkovou činnost (hlavně u dětí), ledviny a plodnost.
4. DIOXINY
Dioxiny a jejich sloučeniny jsou prudce jedovaté látky, které vznikají během spalování odpadů nebo při výrobě pesticidů a herbicidů. Uvolňují se i z polychromovaných bifenylů (PCB), což jsou chemické látky, které se používají jako změkčovadla do motorových olejů, do mazadel a také do průmyslových barev.
Dioxiny pak končí v půdě, ve vodě a na rostlinách, včetně krmiv pro zvířata. Odtud se dostávají do těla živočichů, kde se usazují v jejich tucích. Světová zdravotnická organizace (WHO) se shoduje, že nejlepší způsob, jak snížit úroveň dioxinů v našem těle, je omezit jejich příjem v jídle, tj. zejména snížit množství konzumovaných živočišných tuků (tuk z masa, kůže, tučné mléčné výrobky). Dioxiny se mohou nalézat i ve vejcích, kam se dostanou z kontaminovaných krmiv.
V dlouhodobém horizontu působení dioxinů může dojít ke spoustě zdravotnickým problémům jako je rakovina, narušení imunity nebo poruchy hormonálního systému.
• Jak se proti těmto látkám bránit?
Aby se předešlo kontaminaci živočišných produktů antibiotiky a dalšími toxickými látkami, existují v Evropě přísná pravidla a opatření. Jedním z hlavních nástrojů ochrany veřejného zdraví je důsledná legislativa, která reguluje používání léčiv a chemických látek v živočišné výrobě. V EU je např. zakázáno podávat zvířatům antibiotika preventivně nebo za účelem urychlení růstu.
Dalším důležitým prvkem ochrany spotřebitele je označování potravin a možnost výběru kvalitních a bezpečných produktů. Potraviny označené jako BIO nebo ekologické pocházejí z chovů, kde je používání antibiotik a chemických látek výrazně omezeno, nebo dokonce zakázáno. Tyto produkty bývají častěji kontrolovány a spotřebitel má tak větší jistotu, že konzumuje kvalitnější a zdravější potraviny.
Používání antibiotik a dalších chemických látek v chovu zvířat má svá pozitiva i rizika. Správné použití antibiotik pomáhají léčit nemocná zvířata, ale jejich zneužívání ohrožuje lidské zdraví a přispívá k šíření antibiotické rezistence. Stejně tak pesticidy, těžké kovy nebo dioxiny se mohou v živočišných produktech objevit a mít vážné zdravotní dopady. Proto je důležité podporovat zodpovědné zemědělství , sledovat původ potravin a dodržovat přísné hygienické a legislativní normy.
Article is part of a serial Živočišné produkty
Related Articles:
Konzervanty v mase
Emulgátory a stabilizátory v mléčných výrobcích
Zpracované maso a jeho nebezpečí?
