Trvanlivost potravin
Určitě jste se už setkali s pojmy datum spotřeby a datum minimální trvanlivosti na obalech potravin. Víte ale, v čem se liší?
Použije-li se termín „trvanlivý“ ve spojení s potravinou, očekává spotřebitel, že výrobek vydrží dlouho i při uchovávání při běžných teplotách. Trvanlivost však vždy souvisí s podmínkami skladování, které je nutno dodržovat. Od trvanlivé potraviny se očekává, že u ní nedojde ani k mikrobiálnímu znehodnocení, ani k fyzikálním či chemickým změnám, které by se projevily zhoršením senzorických vlastností. Termín „trvanlivost“ se uvádí na výrobcích ve spojení “datum minimální trvanlivosti“, čímž se u všech potravin, kromě rychle zkazitelných, vymezuje minimální doba, po kterou si potravina zachovává své specifické vlastnosti a je zdravotně nezávadná. Výrazně kratší trvanlivost mají potraviny označované „datem použitelnosti/spotřeby“ tzn. „spotřebujte do…“. Navíc u nich nutně musí být přísně dodrženy uvedené podmínky skladování – především teploty.
• Datum spotřeby = někdy se mu také říká datum použitelnosti nebo expirace (EXP), značí den, měsíc a rok, do kterého by měla být potravina spotřebována. Potraviny, které se rychle kazí, například maso, ryby, mléčné výrobky a pomazánky, mají toto označení, aby se spotřebovaly včas, než se stanou zdravotně závadnými. Doporučuje se, aby tyto potraviny byly skladovány v teplotách 2–4 °C. Po uplynutí data spotřeby by se již neměly konzumovat. Pokud jsou ale dané potraviny zmrazeny správným způsobem, datum jejich použitelnosti se prodlužuje.
• Datum minimální trvanlivosti (DMT) = mohou být konzumovány i po uplynutí data uvedeného na obale. Většinou se jedná o potraviny, které se nekazí rychle, jako jsou potravinové doplňky, sušené byliny, sušené ovoce, ořechy, superfoods, semínka a tyčinky. Nicméně, po uplynutí data minimální trvanlivosti mohou být tyto potraviny nižší kvality a mohou se změnit jejich vlastnosti, jako jsou například barva, chuť nebo vůně. Proto je důležité pečlivě kontrolovat, zda jsou stále vhodné ke konzumaci. Nejlépe vystihuje definici data minimální trvanlivosti jeho anglický překlad – best before (nejlepší před).
• Faktory ovlivňující dobu trvanlivosti:
→ Složení potraviny = obsah vody, tuků, cukrů a dalších složek může ovlivnit, jak rychle se potravina zkazí
→ Podmínky skladování = teplota, vlhkost a expozice světla mohou ovlivnit trvanlivost, například chlazení a mražení mohou dobu trvanlivosti prodloužit
→ Obalový materiál = kvalita a typ obalu mohou potravinu chránit před kontaminací a degradací
• Potraviny bez označení data spotřeby a DMT
Existuje i určitá množina potravin, u nichž není potřeba označovat je datem minimální trvanlivosti nebo datem spotřeby. Typicky se bude jednat o ovoce a zeleninu v čerstvém stavu, houby, lihoviny, víno a pekařské výrobky, které jsou nejčastěji spotřebovány do 24 hodin po výrobě.
Je důležité dodržovat doporučené podmínky skladování potravin, aby byly co nejdéle použitelné. Pokud jsou suroviny skladovány v suchu, temnu a chladu, vydrží déle. Například u sušeného ovoce nebo ořechů je důležité, aby byly skladovány v nepropustných obalech, které brání navlhnutí a znehodnocení obsahu.
Zkráceně řečeno, rozdíl mezi oběma daty spočívá v tom, že datum spotřeby se týká produktů, které mohou být zdravotně závadné po uplynutí data spotřeby, zatímco datum minimální trvanlivosti se týká produktů, které po uplynutí data nejsou zdravotně závadné, ale mohou mít sníženou kvalitu a změněné vlastnosti.
