Pravý hospodský guláš
Každá hospodyňka by měla umět výborný guláš! Tento recept je můj oblíbený a tak se s vámi o něj podělím :)
Suroviny:
Hovězí kližka (nejlepší maso na guláš)
Cibule (Stejný objem jako je objem masa, nepleťte si objem a váhu)
Vepřové sádlo
Olej
Chilli
Rajský protlak
Kvalitní paprika
Česnek
Hovězí vývar
Nastrouhaný tvrdý chleba
Majoránka
Sůl a kmín
Nejlepší maso na guláš je hovězí kližka. Maso si nakrájíme na větší kostky (na porci 3-4 kousky).
Důležitou surovinou pro přípravu guláše je cibule. Té když je nakrájená by mělo být objemově stejně jako masa.
Nepleťte si objem a váhu. Ve větším hrnci si rozpustíme vepřové sádlo, přidáme cibuli, kterou osolíme a okmínujeme.
Základ děláme zvolna, nikam nespěcháme. Po 30 minutách je cibule lehce hnědá, k tomuhle bodu se většina lidí ani nedostane.
Po dalších 20 minutách, kdy už hrozí, že by se mohla cibule začít připalovat ji lehce podlijeme vodou. Ta cibuli rovnoměrně obarví a můžeme pokračovat v restování.
Celý tenhle proces opakujme třikrát. Je to nezbytné proto, aby guláš měl správnou chuť a barvu.
Cibuli vypnete a orestujeme si maso. Na pánev si dáme trochu oleje a maso si opečeme zvlášť, máme tak kontrolu nad tím, aby se nám cibule nespálila a maso se správně orestovalo.
Vždycky maso opékáme v jedné vrstvě, aby nepustilo moc šťávy. Cibuli vrátíme na oheň a můžeme přidat chilli podle chuti.
Přidáme protlak a minutku zarestujeme. Někdo protlak dává, někdo ne, to už je na vás. Pak to zaprášíme paprikou. Čím kvalitnější paprika, tím lepší guláš.
Půl minutka opékání bude stačit. Do základu přidáme opečené maso a teprve teď ho osolíme a opepříme. Když to uděláme před opékáním maso pustí vodu a neopéká se, ale dusí.
Z pánve po masu odvaříme přípečky pokud tam jsou a přidáme k masu. Teď přidáme utřený česnek podle chuti (já dala tři stroužky).
Všechno promícháme, zalejeme hovězím vývarem (pokud nemáme, nedáváme bujon, dáme raději jen vodu) a přivedeme k varu.
Na mírném výkonu za občasného promíchání necháme asi hodinu vařit. Já to pak přikryji pokličkou a strčím do trouby vyhřátý na 150 stupňů na dvě hodiny.
Poté z povrchu sesbíráme glanz, to je to mastné na hladině. Pak guláš zahustíme nastrouhaným tvrdým chlebem a necháme to 15 minut provařit a vrátíme glanz do omáčky. Glanz se tam vrací až potom co zahustíme z toho důvodu, že chléb, kterým zahustíme by do sebe mastné vsákl a guláš bez mastných ok není ten správný guláš :)
Na závěr půl hrsti majoránky promneme v dlaních a už dál nevaříme.
Podáváme s domácím knedlíkem a nakrájenou cibulkou.
Jak na domácí knedlíky jsem vám už recept psala v předchozím článku. Určitě je na místě se ho naučit, když už se tak vaříme s takovými dobroty byla by škoda k tomu dát kupovaný knedlík! Jakmile si ho párkrát zkusíte zjistíte, že je to naprostá hračka a je to dokonce i rychlé a myslím, že to není zase tolik pracné.
Chlapy u nás milují tento guláš, doporučuji dát si tu práci a vyzkoušet ho!
Dobrou chuť vám všem ! :)
