Potravinářské přídatné látky

Co jsou přídatné látky, jinak také potravinová aditiva či „éčka“?

Přírodní či uměle vyrobené látky, které se záměrně přidávají do potravin, aby nějakým způsobem zlepšily jejich vlastnosti, se nazývají potravinová aditiva či přídatné látky. Jelikož se každá přídatná látka označuje speciálním kódem, který se skládá z velkého tiskacího písmene „E“ a trojmístného nebo čtyřmístného čísla, např. „E200“, říká se přídatným látkám lidově „éčka“.

• Proč se „éčka“ do potravin přidávají?
„Éčka“ by měla být do potravin přidávána jen tehdy, když je to z výrobního hlediska nutné. Do potravin se tyto látky přidávají proto, aby prodloužily jejich trvanlivost, zvýraznily, změnily nebo zlepšily jejich chuť, barvu, vůni, usnadnily zpracování potraviny apod. Mezi přídatné látky patří:
→ Barviva - dodávají očekávanou barvu.
→ Konzervační látky - zamezují rozvoji nežádoucích mikroorganizmů a prodlužují trvanlivost.
→ Antioxidanty - zabraňují žluknutí.
→ Zahušťovadla - zvyšují viskozitu.
→ Emulgátory - mísí těžko mísitelné složky.
→ Kyseliny a zásady - mění nebo udržují kyselost či alkalitu.
→ Látky chuťové - dodávají výraznější chuť.
→ Náhradní sladidla - nahrazují cukr, snižují energetickou hodnotu.

• Jak se získávají přídatné látky?
Některá „éčka“ se vyrábějí uměle - chemicky, jiná se získávají z přírodních zdrojů, kterými může být třeba ovoce či zelenina, například „E160c“ je paprikový extrakt.

• Jsou éčka bezpečná?
Bezpečnost „éček“ se ověřuje mnoha testy. Pro každou přídatnou látku je stanoveno „nejvyšší povolené množství“, které se může do konkrétní potraviny přidat. I když potravina obsahuje toto nejvyšší povolené množství, je pro lidské zdraví bezpečná. Žádný výrobce potravin nesmí nejvyšší povolené množství použitých „éček“ překročit.

Přesto je však lépe nekonzumovat zbytečně velké množství potravin, do kterých se „éčka“ běžně přidávají, zejména by se jim měly vyhnout malé děti. V některých případech mohou „éčka“ u citlivých osob vyvolat alergickou reakci či nesnášenlivost potravin.

• Zde je základní seznam éček na které můžete v potravinách nejčastěji narazit:
1) E102 - tartrazin (potravinářská žluč) = Používá se v ovocných džusech, hořčici, cukrovinkách a v konzervovaném ovoci.
2) E120 - košenila (červené barvivo) = Používá se v šunkách, jogurtech, bonbonech, v nápojích atd.
3) E133 - brilantní modř = V nápojích a kosmetických výrobcích.
4) E132 - hněď = Při výrobě čokolády nebo pečiva.
5) E250 - dusitan sodný = najdete ho snad v každé šunce nebo v klobásách.
6) E211 a E212 - benzoan sodný a benzoan draselný = najdeme třeba v omáčkách, pomazánkách, margarínech a v nápojích. Používají se v kyselém prostředí, kde zamezují množení kvasinek.
7) E621 - glutaman sodný = Najdeme je například v kořenících směsích, konzervovaných jídlech, polotovarech, instantních polévkách nebo v brambůrkách.
8) E951 - aspartam = Je zhruba 200x sladší než cukr. Používá se při výrobě žvýkaček, pudinků, majonézy nebo vitamínových doplňků.

• Jak se pozná, že potravina obsahuje „éčka?“
Všechna „éčka“, která byla do potraviny během výroby dodána, musí být uvedena (jako název nebo číselný kód E) na jejím obalu v odstavci „Složení“. Jsou seřazena za sebou podle obsahu v potravině od největšího množství k nejmenšímu.

• Mohou se „éčka“ přidávat do všech potravin?
„Éčka“ se nesmí přidávat například do základních potravin jako je med, olej, mléko, máslo, mouka, nebalený chléb, bílý jogurt, balené vody a samozřejmě také do biopotravin.. Většina „éček“ se nesmí přidávat ani do potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí.

Éčka jsou přídavné látky, které mají za úkol co nejvíce vylepšit výrobek. Jedná se o sladidla, konzervanty, barviva, aromata, stabilizátory, zahušťovadla, leštící látky a mnoho dalších. Některá éčka jsou přírodního původu a zdravotně nezávadná, ale kromě těch je tady celá řada chemických éček, která představují zdravotní riziko. Proto raději vždy zkontrolujte obsah obalu potraviny, ať víte jaké přídatné látky jsou ve vaší oblíbené pochoutce. :)

---