Osladíme si život zdravě a bez výčitek... 😊
Po delší době se opět hlásím ke slovu a dnes bych se chtěla pověnovat různým typům přírodních a zdravých sladidel. O většině z nich už jste mnozí slyšeli, možná některé uvidíte prvně. Ale co správné použití? Každé je svou chutí jiné a proto mají v kuchyni i ...
Přírodní sladidla máme různé. Začínáme medem, ten známe všichni i jeho rozlišení, tady asi není co rozepisovat 🙂 . Pokračujeme třtinovým cukrem, který má i další rozlišení a specifikace, řekneme si. Pro někoho může být nezvyklý kokosový cukr. Pokračujeme různými sirupy, některé s neutrální chutí a některé naopak s velmi charakterizující. A nakonec máme i různé pasty ze sušeného ovoce.
👩🍳 Třtinová melasa 👩🍳
- Třtinová melasa je tmavohnědá až černá hustá sirupovitá tekutina se sladkou specifickou chutí po zkaramelizovaném cukru, podobá se u nás používanému lesnímu medu. Melasa je 100 % přírodní produkt získaný z cukrové třtiny při výrobě cukru, po třetí krystalizaci. obsahuje velké množství stopových prvků a důležitých minerálních látek pro náš organismus. Pro své unikátní působení na lidské zdraví je často označována jako černý zázrak.
- Je vhodná jako sladidlo do nápojů, například kakaa, kávy, mléka, čajů nebo svařeného vína, kde plně nahradí cukr. Můžeme ji přidávat do jogurtů, pudinku a obilných kaší. Dále ji můžeme přidávat do moučníků, perníků, buchet, koláčů, makové nebo povidlové nádivky apod. Také se může použít do různých marinád na grilování masa, do salátů a dresinků jako zálivka. A 1 lžička melasy rozpuštěná v teplém mléce je dobrý prostředek na spaní.
👩🍳 Třtinový cukr 👩🍳
- Třtinový cukr představuje v našem jídelníčku zdravější variantu bílého rafinovaného cukru. Bílý cukr, na rozdíl od přírodního třtinového cukru, byl během výroby ochuzen o melasu a vybělen. Třtinový cukr se od jiných cukrů liší tím, že do něj není melasa přidávána dodatečně, ale obsahuje ji od samého počátku jeho zpracování. Má nezaměnitelnou přírodní vůni po ovoci, jablku a medu.
- Používáme jej všude, kam jsme byli zvyklí sladit.
👩🍳 Třtinový cukr melasový 👩🍳
- Melasový cukr je pro silné povahy. Má výraznou chuť, vůni a vysoký obsah melasy. Jeho lékořicová chuť je pro některé téměř nesnesitelná, jiní ji však vyhledávají. Díky zbytkové třtinové melase obsahuje přírodní cukr důležité minerální látky. Pokud nám cukr ztvrdne, stačí jej nechat přes noc v míse přikrytý mokrou utěrkou.
- Lze použít místo samotné melasy do marinád, štrúdlu, perníku, po lžičkách ke zvýraznění chuti jablkových štrůdlů a koláčů, do kompotů, k marinování masa s pálivou marinádou nebo se sojovou omáčkou, ke zvýraznění chuti rajčatových omáček na těstoviny a pálivých směsí.
👩🍳 Třtinový moučkový cukr 👩🍳
- Některé recepty přímo vyžadují moučkový cukr. Vykouzlíte z něho skvělé moučníky, dorty a jemné pečivo.
- Hodí se k obalování cukroví, slazení kaší i ovocných knedlíků. Obzvlášť krásně se vyjímá na nadýchané bábovce, perníku či bublanině.
❓Pokud nemůžete sehnat na trhu třtinový moučkový cukr, mám pro vás tip jak si jej vyrobit doma:
1 hrnek třtinového cukru
2 lžičky škrobu (tapioka/kukuřičný)
Mixér/ kuchyňský robot/elektrický mlýnek na kávu
PŘÍPRAVA: Třtinový cukr smíchejte se škrobem. Díky němu se cukr nebude slepovat protože pohltí všechnu vlhkost. Pokud budete cukr používat okamžitě můžete ho vynechat. Mixujte do hladké a nadýchané konzistence asi 3-5 minut dle výkonu použitého přístroje. Otestujte cukr mezi prsty. Pokud jsou cítit zrníčka cukru a je takový hrubý pokračujte v mixování. Jestli je cukr dostatečně hladký a jemný, mixování ukončete a uložte do uzavřené nádoby.
👩🍳 Kokosový cukr 👩🍳
- Hlavním benefitem je nízký glykemický index a vysoký obsah vitamínů a minerálů, především železa, zinku, vápníku, fosforu a mnoha vitamínů skupiny B. Rovněž pomáhá udržovat stálost vnitřního prostředí, podporuje imunitní systém a blahodárně působí na celý organismus. Další za zmínku stojící fakt je obsah inulínu, nerozpustné vlákniny, která slouží jako prebiotikum, potrava pro bifidobakterie v našich střevech.
- Kokosový cukr má v kuchyni velmi široké použití. Přidává se do pečených i nepečených dezertů, do cereálií, je vhodný jako sladidlo pro teplé i studené nápoje. Můžete s ním zacházet jako s klasickým cukrem.
👩🍳 Sirupy 👩🍳
- Máme mnoho druhů. Datlový, agávový, fíkový, kukuřičný, rýžový, švestkový, špaldový, kokosový apod. Podle chuti lze sirupy rozdělit do dvou skupin. Sirupy, které mají spíše neutrální chuť a hodí se jako univerzální sladidlo a sirupy se specifickou chutí.
- Můžete si je přidat do kávy, čaje, smoothie, ranní kaše, jogurtu, použít k přípravě sladkých dezertů či moučníků nebo do zálivek na salát. Díky nim nejenže tělo získá energii, ale doplní i spoustu vitamínů a minerálů.
Sirupy neutrální chuti:
Agávový – nejsladší ze všech sirupů
Pšeničný – světlý, tekutý
Kukuřičný – jemný, slaďoučce voní
Rýžový – sladí nejméně z těchto sirupů
Sirupy charakteristické chuti:
Datlový – Velmi výrazný, stačí malé množství k ochucení
Fíkový - exotická a sladká, ovocná chuť
Švestkový – chutná jako švestková povidla
Javorový – příjemná charakteristická chuť i vůně, připomíná karamel
Špaldový – má medovou chuť i konzistenci
Sirup z ječného sladu – výrazná sladová chuť i vůně
Kokosový – z nektaru květů kokosové palmy, lehce karamelová chuť.
❓Jak péct se sirupy?
- Když v receptu nahrazujete cukr sirupem, musíte odebrat jinou tekutinu a přidat sypkou surovinu, abyste docílili stejné konzistence těsta. Uberte z každé tekuté ingredience poměrnou část a přidejte sypkou surovinu – mouku nebo mleté ořechy. Nelze odebrat jen olej nebo jen vejce nebo jen mléko nebo jen dosypat mouku. Každá z těchto surovin má v receptu svou úlohu, dodává nějaké vlastnosti a změna poměrů jednotlivých ingrediencí by měla dopad na výsledek. Konkrétně: když máme v receptu 200 ml jogurtu, 200 ml oleje, 150 g cukru, 400 g mouky, tak cukr nahradíte sirupem, uberte 50 ml jogurtu a 50 ml oleje, přidejte 50 g mouky.
- Každý sirup má také jinou sladivost. Takže agávového budete potřebovat méně než rýžového, aby výsledek byl stejně sladký.
- Pozor, pokud byste použili sirupu do těsta příliš, těsto bude těžké a nemuselo by vykynout. Buď použijte sladivější sirup (agávový) nebo si zkuste zvyknout na méně sladkou chuť.
- Místo části sirupu použijte pokrájené rozinky, samotné těsto pak nemusíte tolik sladit. Tento „fígl“ používáme při přípravě těsta na vánočky a mazance v naší biopekárně a použili jsme jej i v receptu.
- Pokud použijete obilné sladidlo k oslazení těsta nebo pokrmu, může se stát, že vám díky obsaženým enzymům zřídne.
👩🍳 Pasty 👩🍳
- Ovocná pasta je přírodní sladidlo vyrobené z vypeckovaného sušeného ovoce. Nejznámější je datlová nebo fíková, já objevila na internetu i švestkovou nebo meruňkovou. Neobsahují lepek, jsou vhodná náhrada rafinovaného cukru, rychlý zdroj energie, dobře stravitelné, má velkou pojivou schopnost a podporují zažívání pro velký obsah vlákniny.
- Používáme do jogurtů, snídaňových směsí, smoothie, proteinových nápojů, náhrada marmelády, základ pro raw kuličky a jiné nepečené cukroví, domácí energetické tyčinky.
Přidávám pár tipů co míchat na domácí energetické tyčinky(nebo si z toho udělejte kuličky). Suroviny se jen pomíchají s pastou dohromady. Např. :
- kešu + skořice
- kokos + sušené jablko + skořice
- mandle + kokos
- mák + kokos
- kokos + vlašský ořech
- pekanový ořech + kakao
- sezam + kokos + skořice
Vidíte, možností, jak si zdravě osladit život je opravdu hodně. Už jen sepisováním těchto poznámek jsem dostala chuť na něco dobrého a sladkého. Tak snad jsem předala i Vám trochu inspirace 🙂
Přeji všem dobrou chuť a plno zážitků z objevování nových chutí!
Vaše Verunka ❤️
