Nahlédla jsem do světa olejů za studena lisovaných💡
Jak v poslední době trávím téměř veškerý čas doma, tak i více času trávím v kuchyni. Napadlo mne další informační téma, kterému bych se mohla pověnovat a bylo by nějak přínosné i pro ostatní. A to jsou druhy olejů, které můžeme v kuchyni využívat. A objevit i nové ...
Běžně prodávané rafinované oleje jsou získávané za vysokých teplot a vzniká řada toxických látek. Tyto látky spolu se zbytky rozpouštědla se musí odstranit tzv. rafinací. Zároveň se však odstraní i všechny látky, vyskytující se v oleji ve stopových množstvích. Získáme tak čistý tuk bez původní chuti a vůně.
Na druhé straně stojí panenské, neboli za studena lisované oleje. Tyto oleje se šetrně lisují bez využití vysokých teplot. Obsahují v oleji rozpustné vitaminy, nenasycené mastné kyseliny a další živiny. Pro chuť jsou důležité přírodní aromatické látky, které v oleji zůstavají při lisování za studena. U těchto olejů jsou velmi důležité tipy na použití, protože obsažené mastné kyseliny se za vysokých teplot ničí a mohou se přeměnit na škodlivé látky. Nevýhodou lisování za studena je malý výtěžek lisování. A proto jsou vždy dražší..
📚 Ráda bych tu zmínila i ghí, nebo-li přepuštěné máslo. Napadá mne, že si zaslouží samostatný článek, protože se o něm dá toho hodně říct a je to v poslední době i velmi diskutabilní téma. Tak v tuto chvíli aspoň ve zkratce. Je to čistý máselný tuk získaný přepuštěním čerstvého másla. Neobsahuje mléčné bílkoviny, takže je vhodný při intoleranci laktózy a kaseinu. Přesto má chuť i vůni másla. Je bohaté na vitamíny A, D, E a K. Při vysokých teplotách se nepřepaluje, tudíž během zahřívání nevznikají žádné nestravitelné toxické látky. Používejte ghí všude, kde chcete vůni a chuť másla. Nemůžete udělat chybu. Detailněji se mu budu věnovat později.
Co se týče těch jednotlivých druhů olejů, tak předpokládám, že všem automaticky v hlavě naskočil slunečnicový, olivový nebo třeba kokosový. Když jsem listovala internetem objevila jsem i spoustu jiných druhů, některé jsem slyšela úplně poprvé jako třeba makový, hořčičný, hroznový nebo avokádový. Bylo jich opravdu mnoho, tak jsem si prozkoumala dostupnost a ty, které není problém na internetu objednat bych v krátkosti představila.
📚 Arašídový olej
- Jeden z nejzdravějších olejů. Jídlu dodá jemně oříškovou chuť a vůni. Odolá vysokým teplotám, olej ztrácí cenné látky až při 160 stupních. Využívá se zejména v asijské kuchyni.
- Vhodný je na prudké smažení, přípravu jídel v pánvi, grilování, pečení i k přípravě dresinků.
📚 Arganový olej
- Obsahuje dvakrát více vitamínu E než olej olivový. Vyrábí se z pražených semen arganových ořechů. Díky pražení získává olej typicky tmavší hnědou barvu, unikátní vůni a jemně nasládlou chuť pražených oříšků. Tento olej je široce používán v tradiční marocké kuchyni.
- Používá se hlavně ve studené kuchyni a k dochucování hotových pokrmů. Jeho chuť doplní sladká i slaná jídla. Skvělý je na saláty, kuskusy, ryby nebo těstoviny.
📚 Avokádový olej
- Získává se z dužniny. Má jemnou oříškovou příchuť, zelenou barvu a medovou konzistenci. Výhoda je, že se nepřipaluje a nepřebíjí chuť pokrmu.
- Je pro svou chuť a vůni oblíbený zejména do pomazánek, salátů a dresinků, přidává se do marinád, na grilovaná jídla, či jako zálivka těstovin, můžeme jej použít k rybám, světlým masům i restované zelenině.
📚 Dýňový olej
- Olej z dýňových semínek lisovaných za studena nepochybně patří k těm nutričně hodnotnějším. Má 90% podíl nenasycených mastných kyselin a velké množství jódu nezbytného pro správnou činnost štítné žlázy. Doporučuje se i těhotným. Má vynikající jemnou, oříškovou chuť.
- Hodí se hlavně do studené kuchyně. Při tepelné úpravě nad 120 stupňů dochází ke znehodnocení. Vychutnáte si ho v salátech, pomazánkách nebo dresincích. Výborný je také k dochucení kaší, omáček, polévek i sladkých dezertů.
📚 Hořčičný olej
- Hořčice obsahuje přírodní látky, které prokrvují sliznice a pokožku. Doporučuje se při dietách, zrychluje metabolismus a snižuje pocit hladu. Po 1 lžíci dojde ke zvýšené tvorbě žaludečních šťáv a ke zrychlení peristaltiky střev. Má sytě žlutou barvu a pikantní chuť.
- Svou pikantností zajímavě okoření salátové zálivky, domácí majonézy, dipy. Marinované maso v hořčičném oleji krásně zkřehne a zachová šťávu. Díky svému složení působí jako přírodní konzervant, je proto výborný na nakládání hub či zeleniny. Je vhodný i do teplé kuchyně.
📚 Hroznový olej
- Olej temně zelené barvy. Se svou výraznou chutí je v gastronomii používán spíše jako doplňkový. Pro svoji výraznost pokrm zároveň i okoření. Hroznový olej je znám pro vysoký obsah antioxidantů, chránící buňky proti stárnutí.
- Nejvhodnější je do salátů, výraznou vinnou chutí se stává zálivkou již sám o sobě. Ladí k sýrům a ořechům či k bagetce. Užitečný pomocník pro marinování masa a ryb. Dobře doladí i pesta, omáčky či dipy.
📚 Kokosový olej
- Nejvíce prospěšný a nejkvalitnější je panenský kokosový olej. Vyznačuje se dlouhodobou trvanlivostí a tepelnou stálostí až do 200 °C a nepřepaluje se. Lze jej používat ve studené i teplé kuchyni, hodí se na vaření, pečení i smažení.
- V teplé kuchyni se hodí zejména k masu, zelenině, pečeným bramborám a grilovaným pokrmům, ve studené kuchyni se užívá k dochucení salátů, pomazánek či jen tak k mazání na chleba. Hodí se k pečení moučníků, přípravě palačinek, dochucení sladkých dezertů, pohárů a obilné kaše. Kokosový olej v kuchyni nahradí jakýkoliv jiný běžně užívaný tuk.
📚 Konopný olej
- Při nákupu se ujistěte, že je za studena lisovaný a nerafinovaný. Pouze takový obsahuje optimální množství živin. Konopný olej se podobá olivovému oleji, ale jeho chuť není tak silná a vůně je jemná a příjemná.
- Vhodný je hlavně do studené kuchyně, větším zahříváním se znehodnuje. Pro dochucení salátů, pomazánek, marinád a studených omáček, stejně jako dochucovadlo do zálivek a již hotových teplých jídel.
📚 Lněný olej
- Lněné semínko má řadu léčivých účinků na vaše zdraví. Tělu dodává nezbytné bílkoviny a vlákninu, snižuje chuť k jídlu a pomáhá při hubnutí. Obsahuje hodně omega-3 mastných kyselin, které prospívají vašemu srdci. Důležitá je kvalita. Je nutné, aby bylo na etiketě doslova uvedeno "za studena lisovaný", jinak olej nekupujeme. Olej by měl být ve tmavé skleněné láhvi.
- Nesmí se zahřívat, je třeba jej do teplých jídel přidávat až po dokončení, zahřívání by zničilo omega-3 mastné kyseliny. Ale můžete jím snadno nahradit jiné druhy olejů v salátových zálivkách nebo omáčkách.
📚 Makový olej
- V dnešní době je v oblasti zdravé výživy novinkou. Má slabou až žádnou vůni a příjemně chutná. Díky obsahu železa je vhodným doplňkem stravy u anemiků. Obsažený hořčík pomáhá ke zmírnění svalových křečí a celkově zklidňuje psychiku. Rovněž také přispívá k celkovému posílení imunity.
- Využívá se při přípravě sladkých a slaných pokrmů studené kuchyně, do salátů, pro marinování. Velmi lahodný je s bramborami. Nebojte se jím ochutit rýži nebo těstoviny.
📚 Olej z ostropestřce mariánského
- Ostropestřec mariánský má blahodárné účinky na játra. Jeho chuť je jemná, máslová a přesto bylinně svěží a pro tělo mnohem šetrnější.
- Hodí se do studené kuchně. Největší využití má ale v salátových zálivkách. Dále se dá využít i k omaštění hotových teplých pokrmů, například brambor, špaget a podobně.
📚 Sezamový olej
- Z historického hlediska patří sezamová semínka mezi první semena, ze kterých se kdy olej vyráběl. Vzhledem k tomu, že výrobní proces je poněkud náročný, může být i cena sezamového oleje vyšší, než u ostatních druhů olejů. Sezam nemá téměř žádné aroma, jelikož postrádá éterické oleje. Jeho chuť je příjemně ořechová.
- Používá se ve studené kuchyni do salátů, zálivek, dresinků nebo na ochucení sýrů. Můžete jím dochutit i teplá jídla ke konci vaření a je tradiční součástí japonské, čínské a indické kuchyně.
📚 Sójový olej
- Olej tmavě žluté barvy a silné sójové chuti. Doporučuje se zvláště pro diabetiky a neurotiky. Důležitý je také pro výživu, růst, regeneraci tkání a fungování imunitního systému.
- Doporučuje se jeho užívání za studena, v přirozeném stavu. Sójový olej se hodí k syrové stravě, do salátu nebo na nakládání zeleniny. Typická výrazná chuť se dobře hodí k výrazným pokrmům. Tento olej je vhodný k dušení s vodou, ale nesmí se na něm smažit. Můžete dochutit i teplá jídla ke konci vaření.
Sepisovala jsem schválně převážně méně známé oleje, právě pro obohacení a získání většího přehledu. Našla jsem i více druhů(např. mandlový, kukuřičný, rýžový..) ale byly téměř u nás nedostupné nebo není možné je mít v potřebné kvalitě.
Je vždy pro mě zajímavé se něčemu takovému více věnovat a zabývat, většinou tady na konci článku bych si nejraději hned šla všechno nakoupit a udělala si nějakou novou mňamku 🙂
Moc ráda jsem se o tento rozbor podělila a doufám že i vy jste dostali chuť na něco nového, budete zkoušet a objevovat.
Budu ráda za komentáře nebo i můžete přidat nějaký váš originální recept či použití 🙂
Krásný sluníčkový den,
Vaše Verunka ❤️ ☀️
