Nadýchané koblížky
Dobrá kobliha by měla mít zlatavou barvu a světlý kroužek kolem dokola. Měla by být sladká a nadýchaná jako pírko. A přesně takové koblihy si podle mého vyzkoušeného receptu můžete udělat doma.
Nebojte se není to těžké, je to jednodušší než si myslíte :)
Recept je na ...
Nejlepší a nejnadýchanější koblihy docílíte použitím hladké mouky. Dobře se zpracovává a dobře kyne. Na hrubou rovnou zapomeňte a pokud máte doma jen polohrubou, půjde to z ní taky.
Rum, který se přidává do těsta koblihy kypří a také tolik nenasáknou olejem.
Máslo budeme třít s cukrem, o kyprost se ale postarají kvasnice, tak si s tím moc nedělejte hlavu. Nejdůležitější je důkladné hnětení těsta tak abychom dostali kompaktní a vláčné těsto.
Ručně to bude trvat déle jak v robotu.
Smažení
Když budete koblihy smažit, měli by v oleji plavat. Nemusí ho být moc, stačí tak, aby se nedotýkali dna. Já osobně používám litr do většího hrnce. Správná teplota je moc důležitá. Pokud bude mít olej moc velkou teplotu, koblihy vám budou rychle hnědnout.
Nepříliš rozehřátý olej zase způsobí, že se vám koblížky tak dobře nenafouknou. Tak klidně začněte víc zprudka a poté si odsledujte, případně teplotu stáhněte.
Jeden tip: Vykynuté koblihy vkládejte do horkého oleje horní stranou dolů. Horní strana by se měla smažit jako první. Můj názor a to co jsem odpozorovala je takový, že se to dělá proto, že mají hezčí tvar a také když je tam hodíte druhou stranou tak se vám budou otáčet v hrnci.
Jakmile naházíte koblihy do hrnce, zakryjte je pokličkou a nechte zakryté asi 10 vteřin, nebo do té doby než budou usmaženy. Poté odklopte, obraťte a dosmažte druhou stranu, nezakryté.
Jak koblihy naplnit
Jsou dvě možnosti. Buď koblihy vyválíte víc na tenko a dvě části spojíte k sobe, uprostřed se zavařeninou a budete smažit již naplněné. Anebo vykrájíte kolečka širší a budete plnit až po usmažení. Za mě je to lepší a rychlejší varianta :)
Po usmažení uděláte z boku koblihu dírku, třeba druhou stranou lžičky a sáčkem naplněným marmeládou dovnitř vstříkneme náplň.
Je to za mě efektivnější a nehrozí, že vám do oleje vyteče marmeláda.
Co se zbylým vykrájeným těstem?
Odřezky ještě jednou vyvalím, víckrát ale ne. Potom zbytky natrhám a naháži do oleje jen tak, potom obaluju ve skořicovém cukru.
Suroviny:
500g hladké mouky
35g droždí
3 žloutky
250ml vlažného mléka
50g máslo
50g cukru krupice
3 lžíce rumu
Špetka soli
1l oleje na smažení
1. Droždí rozetřete v misce se lžičkou cukru. Po chvilce snažení se opravdu stane tekutou kaší.
Přilijte polovinu vlažného mléka, přisypte lžíci mouky, promíchejte a nechte vzejít kvásek ( asi 10minut, podle okolní teploty).
Měla by být na povrchu hustá pěna.
2. Máslo pokojové teploty rozetřete s cukrem až zesvětlá a trochu nabyde na objemu. Do máslové pěny vmícháme žloutky, rum a sůl.
3. Poté všechno smíchejte dohromady a dobře propracujte, ať už ručně, nebo v robotu až dostanete sametově hebké, nepříliš lepivé a vláčné těsto. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi hodinku kynout. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
4. Vykynuté těsto vysypte na pomoučenou pracovní desku. Já těsto nerozvaluji, pouze rozprostřu rukama na asi 1,5-2 cm tlustý plát, podle toho jestli budete smažit plněné nebo ne. Já plním až po smažení. Vezmeme si vykrajovátko, nebo malou skleničku a vykrájíme kolečka. Kolečka skládáme na lehce pomoučený vál a zakryté utěrkou necháme dalších 20 minut kynout.
5. Smažíme ve větším ( širším) hrnci, nemusí být příliš vysoký. Koblihy se nesmí dotýkat dna. Smažení jsme si popsali výše. Vyndáváme na talíř s utěrkou, nebo ubrouskem, aby vsáli přebytečný olej.
6. Nejlépe se plní cukrářským sáčkem s úzkou špičkou. Pokud nemáte, já sem improvizovala takto: díru jsem udělala druhou stranou lžičky a plnila se obyčejným sáčkem, kde jsem ustřihla rožek.
Hotové koblížky poprašte moučkovým cukrem a samozřejmě jsou nejlepší čerstvé. Dobrou chuť! :)
