Luxusní palačinky
Palačinky jsou jako malý akrobatický výstup v kuchyni, kde musíte najít svou rovnováhu. Můžete si představit scénu, kdy jednou rukou obracíte palačinku ve vzduchu, zatímco druhou rukou pečlivě střežíte dítě, aby se neocitlo příliš blízko horké plotny. Tento kuchařský ...
Teď k těstu. Musí být dokonale vyvážené. Nesmí být ani moc řídké, protože by se těsto rozbilo, ani příliš husté, jinak by se na pánvi nerozprostřelo. A co teprve teplota pánve! Musí být správně vyhřátá, aby se palačinky pekly rovnoměrně, ale ne tak horká, aby se nepříjemně spálily.
A když už máte před sebou dokonale kulatou palačinku s křupavými okraji a průsvitnou strukturou, je třeba se ptát, zda je i dostatečně tenká. Protože ta nejlepší palačinka by měla mít krajkové okraje a být téměř průsvitná.
Nyní přecházím k receptu. Je to jako s bramboráky – tajemství úspěchu tkví v kvalitní pánvi. Nejlepší, nejtenčí a nejdokonalejší palačinky si upečete v nerezové nebo litinové pánvi. Tyto pánve mají schopnost rovnoměrného rozehřátí a udržení teploty, což je klíčové pro úspěch.
Když pracujete s nerezovou pánví, dejte jí čas, aby se dobře rozehřála, až potom přidejte trochu tuku a nalijte těsto. Palačinky se budou lehce odlepovat při otáčení, aniž by se trhaly. Pokud se první palačinka nedaří, nezoufejte. Je první, zkušební a jejím posláním je připravit pánev pro další, úspěšnější pokusy.
Co se týče samotného těsta, je to jednoduché. Potřebujete vejce, mléko, mouku a špetku soli. Dejte pozor na správný poměr těchto surovin a na správnou konzistenci těsta. Nezapomeňte také správně přihřát pánev a mírně ji potřít tukem, aby se palačinky nelepily.
Pokud se palačinky trhají při obracení, je těsto pravděpodobně příliš naředěné mlékem. Pokud se naopak špatně rozlévají, zřejmě je třeba přidat trochu mléka. A pokud se první palačinka nepodaří, nezoufejte. Je to jen cvičení v rovnováze.
Recept na palačinky (6-8kusu)
Suroviny:
- 125 g hladké mouky
- Špetka soli
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- Sádlo (pro pečení)
Postup:
1. Prosejte mouku do mísy a smíchejte ji se solí.
2. Vejce rozkvedlejte v mléku. Vaječno-mléčnou tekutinu začněte postupně přilévat k mouce zatímco stále mícháte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
3. Mísu uzavřete a nechte alespoň půl hodiny odpočinout v lednici.
4. Těžkou nerezovou pánev rozehřejte nasucho na středním ohni. Jakmile je pánev dostatečně rozpálená, přidejte malé množství sádla.
5. Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte do pánve malé množství těsta a rychle ho rozetřete po celém dně pánve.
6. Palačinku opékejte, dokud její horní strana zaschne a na povrchu se objeví bublinky.
7. Poté palačinku obrátíte a opékáte i druhou stranu, dokud není zlatavě hnědá.
8. Opakujte postup.
9. Upečené palačinky můžete ukládat na talíř a udržovat je v teple v troubě nebo na plotně.
Doporučuji podávat palačinky s džemem, ovocem, se šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou, vaječným koňakem, tvarohem a nebo jinými oblíbenými příchutěmi.
Dobrou chuť!
