Luxusní domácí hamburgery!

Jste tým pizza nebo hamburger? Já rozhodně tým hamburger, jestli vy také, jste tu správně! Doma si děláme nejlepší hambáče jaké známe! A podělím se s vámi o ten recept 😍

Upečeme si housky!
Burgerové bulky nasládlé chuti. Jsou měkoučké a nadýchané, prostě dokonalé!
Těsto vystačí na 10 větších, nebo 18 menších kousků.
Já dělám větší. Takže dělám deset kusů.

Suroviny:

* 475 g hladké mouky
* 1 velké vejce
* 3 lžíce rozpuštěného sádla
* 30 g cukru /asi 2 lžíce
* 8,5 g soli
* 18-21 g  čerstvého droždí
* 280-300 ml mléka s vodou – zvolte poměr 1:1
* 1 rozšlehané vejce na pomazání nebo jen či tuk
* semínka na posypání (sezam)


Těsto zadělávám ručně, můžete ale i v robotu. Čerstvé droždí rozmícháme v polovině vlažné tekutiny s cukrem a dvěma lžícemi recepturní mouky. Necháme vzejít kvásek.
Mouku nasypeme do mísy, přidáme kvásek, vejce, sádlo a sůl. Těsto zpracujeme dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit na stěny nádoby. Těsto bude vždycky trochu lepivé a volnější.
V robotu by to mělo trvat asi 15-20 minut. Ručně tak půl hodiny.
Necháme kynout na teplém místě, přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Přibližně hodinu, záleží na okolní teplotě.

Po vykynutí vyklopíme na pomoučený vál a těsto si zvážíme a vydělíme požadován počtem. Aby byli bulky jedna jak druhá.
Tvarují tak že kuličku si schovám do dlaně a tlačím v ruce těsto na linku a kroužím. Netiskněte, nechte těsto v dlani kroužit.

Poskládám na pečící papír, myslete na rozestupy. Bulky se v troubě dost nafouknou. Potreme vejcem, posypeme semínky a necháme na plechu kynout půl hodiny. Měli by zdvojnásobit svůj objem. Během potíram před kynutí, protože když jsem to dělala po vykynutí bulky mi často splaskly nebo se pomačkali o štětku.

Pečte na dolní – horní ohřev na 190-200°C, asi 15-20 minut.

Tyto bulky co zbydou zamrazím, většinou ale žádné nezbydou.

Náplň zvolím buď hamburgery z mletého masa, nebo trhané maso pečené v troubě.
Mleté si nachystejte podle svých preferencí. My dáváme hodně česneku, koření a cibuli a necháváme do druhého dne odležet. Někdo má rád jen chuť masa a nedává nic z toho uvedeného.
Sice nám to chutná jako karbanátky, ale máme to tak rádi.

Trhané vepřové maso s barbecue omáčkou

Na trhané maso se obecně hodí vepřová plec nebo krkovice. krkovice je šťavnatější a nehrozí takové usušení. Lepší jsou větší kusy masa ideálně tak 2-3 kila. Dvoukilové kousky bez kosti většinou pečeme na 150°C 3-4 hodiny. Aby se maso příliš nevysušilo, podlévá se tekutinou, ideálně už nějakou ochucenou. Čili například pivem nebo ciderem.
Aby mělo maso lehce uzenou chuť dávám uzenou papriku, kdyby jste to chtěli ještě více podpořit můžete použít liquid smoke (tekutý kouř).

Suroviny
1,5 – 2 kg vepřové krkovice
3 lžíce hnědého cukru
1 lžíce soli
2 lžičky uzené papriky
1 lžička římského kmínu
1 lžička sušené cibule
1 lžička sušeného česneku
trocha mletého černého pepře
2 lžíce oleje na opečení masa
330 ml piva nebo cideru na podlití

Na dokončení: Barbecue omáčka podle chuti

Smíchejte koření a troubu rozpalte na 200°C. Koření vmasírujte do masa ze všech stran a na rozpálené pánvičce ho opečte dozlatova. maso poté dejte do hrnce, který dobře drží teplotu, nejlépe litinový hrnec. Maso podlijte zhruba 330 ml tekutiny. Takto podlité maso přiklopené poklicí vložte do trouby a teplotu snižte na 150°C. Maso pečte minimálně 3 hod. poté vyzkoušejte jestli je měkké tak že do něj píchnete. Pokud není pokračujte v pečení asi 0,5 hod. a pak test opakujte. Záleží také na velikosti masa, dvou kilový macek se bude péct 3 až 4 hod.
Pokud se maso rozpadá je hotové. Odebereme šťávu a maso natrháme vidličkami. Do natrhaného masa přidáme postupně výpek. Do masa potom přidáme BBQ omáčku podle chuti.

Poskládáme hamburgery, my dáváme majonézu, salát, maso, dvě kolečka rajčat, nakládané okurky na tenko nakrájené, tenké plátky červené cibule, na to barbecue omáčku a majonézu.

Hotovo, mňam! 😍♥️

---