Kynuté koláče s drobenkou

Právě se chystám péct tyto úžasné koláčky a rozhodla jsem se o svůj recept podělit, že své sbírky ověřených receptu. Jako cukrářka už mám své favority ve své kuchařce a postupně se s vámi budu o ně dělit! Doma milujeme dobré jídlo a tyto koláčky jsou výborné až ...

Suroviny
(na cca 30 koláčů o průměru 9-10 cm):
500 g hladké mouky
250 ml mléka
20 g droždí
100 g cukru krupice
4 ks žloutky
špetka soli
kůra z 1 citronu
200ml oleje

Tvarohová náplň:
250 g tučného tvarohu v kostce (ne ve vaničce)
1 ks žloutek
3-4 lžíce cukru krupice
kůra z 1 citronu

Povidlová náplň:
sklenice švestkových povidel cca 300 g
strouhaný perník na zahuštění
skořice, rum

Drobenka:
150 g polohrubé mouky
100 g cukru krupice
100 g másla


Mléko si ohřeje pouze na teplotu lidského těla, přidejte cukr a droždí a nechte vzejít kvásek. Do misky si prosejte mouku se solí.
Jakmile je kvásek vykynutý zamíchejte do něj žloutky s olejem a vlijte do misky s moukou. Ručně nebo robotem zpracujte hladké a nelepivé těsto.
Mísu s vypracovaným těstem přikrývám vlhkou utěrkou a nechám na teplém místě vykynout.
asi po půl hodině těsto propracuji a dám opět kynout na další hodinu. Vykynuté těsto poznáte podle mnohonásobného objemu.
mezitím si připravíme náplně.

Tvarohová náplň:
Všechny suroviny smícháme dohromady a podle chuti dochutíme cukrem.

Povidlová náplní:
Pokud máte povidla tekutější zahustěte je na strouhaným perníkem. Pokud ale jsou povidla tužší rozehřejte si je v kastrůlku. můžete ochutit skořicí a rumem budou potom krásně vonět 😊

Já mám nejradši náplň borůvkovou! Borůvky dávám jenom v sezóně, protože čerstvé jsou nejlepší. Jen takový tip nedávejte borůvky kupované kanadské (to jsou ty velké), pustí hodně vody. Nejvhodnější jsou lesní (takové ty malinké).

Když jsme u těch náplní, meze se nekladou. Můžete použít marmeládu, ovoce, ořechovou náplň atd.

Připravíme si drobenku:
Máslo musíme mít změklé. všechny suroviny smícháme a prohněteme.

Troubu si nastavíme na 190° A 3 až 4 plechy vyložte pečícím papírem, nebo si je můžeme vymazat sádlem.

Vykynuté těsto by mělo být krásně vláčné a měkké. mělo by se s ním dobře pracovat a nemělo by se lepit, nemusíme moc podsypávat moukou.
Těsto si rozdělíme asi na 30 kousků. Pokud chceme, aby byly co nejvíce stejné můžeme těsto zvážit vydělit 30 a rozvážit podle gramáže.
Vyválíme do malých kuliček tak, že si těsto dáme do dlaně a krouživým pohybem o kuchyňskou desku ho necháme kroužit mezi dlaní a prsty a lehce tlačíme k desce (tak jsme to dělali na pekárně, takhle se těsto ztuží). Pokud vám to nejde tak prostě ušoulejte kuličku 😊
dejte na plech a myslete na rozestupy, nechte pár minut vykynout.
Pomocí skleničky s adekvátním průměrem zatlačte do kuličky tak,že se vám vytlačí pouze okraje. Je dobré si skleničku namazat olejem, nebo obalit v mouce, aby se nepřilepila těstu.
Dříve se koláčky vymačkávali prsty, skleničkou to jde ale rychleji. taktiku nechám na vás 😊
koláčky namazejte rozšlehaným vejcem a naplňte náplní. Já dávám náplň půl napůl tvaroh/povidla na jeden koláček.
Koláč můžete nazdobit rozinkami, ořechami, nebo mandlemi.
Každý koláč posypejte drobenkou a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 min. sledujte barvu okrajů, protože každá trouba peče jinak.

V kastrůlku si rozpustím s máslo a přidám rum. Tuto směs si dám do malé petlahve (0,5l) a do vršku udělám několik dírek. ihned po vytažení z trouby koláčky pokropte touto směsí budou krásně vonět po rumu.

Koláče dejte na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout. Vláčné a chutné vydrží i několik dní. Už mám na ně chuť, mňam! ♥️

---