Kynuté knedlíky jako od babičky!
Také máte rádi domácí knedlíky? Vláčné a nadýchané jako obláček? Já ano a dlouho mi trvalo než jsem přišla na to jak takové uvařit. Mě první pokusy začali před asi dvěma lety a nebyli špatné, jen byli takové hutné a sypké jak z obchodu. Nic moc. Musím teda říct, že ...
Suroviny na 4 knedlíky:
250ml vlažného mléka
Lžička cukru
1 balení kvasnic
400g polohrubé mouky
3 vejce
3 sušší rohlíky
Kvásek si nezadělávám, ale pokud chcete mít jistotu, že droždí žije, můžete zadělat. Tedy mléko, cukr, droždí a trocha recepturní mouky smícháme a necháme vzejít kvásek. Poté smíchám všechny suroviny, nejlépe o pokojové teplotě a hnětu cca 10-15 minut až se aktivuje lepek. Těsto je řidší a je to tak v pořádku, nebojte.
Poté do vyhněteného těsta zamícháme nakrájené rohlíky na kostičky. Mícháme asi tak, že vařečkou jakoby zabalujeme do těsta, abysme z toho neměli kekel 😊
Opatrně tedy vmícháme rohlíky a nemíchame déle než je nutné. Zakryjeme vlhkou utěrkou a dáme na teplé místo kynout. Těsto kyne podle teploty, takže nejlépe ho sledovat. Až zdvojnásobí svůj objem je hotovo. Můžeme také dat kynout do trouby vyhřáté na 40-50 stupňů, urychlíme kynutí.
Po vykynutí vysypeme na pompuceny vál, či kuchyňskou desku. Těsto je hodně lepivé a docela řídké! Je to v pořádku, určitě nezahuštujte. Špatně se s ním pracuje, ale je to daň za úžasné knedlíky.
Těsto posypte moukou, ale opravdu co nejméně jen tak aby se dalo zpracovat. Používám cukrářskou stěrku, neboli kartu. Kartou těsto nadzvednu a přehodím na druhou stranu. Udělám to několikrát s každé strany a podle potřeby podsypávám moukou. Takto vykynuté těsto ztužím. Těsto si od oka rozdělím na 4 díly. Buď si ruce pomoučím, nebo namažu olejem. Tak či tak se smiřte s tím, že budete mít ruce obalené těstem. Knedlíky jen lehce vytvaruji do podoby knedlíků, nevalím, nehnětu, jen lehce zabaluji jakoby dovnitř pod knedlík, až vypadá jako šiška. Takto vytvarované knedlíky nechám pod utěrkou kynout dalších 20 minut. Podle oka. Připravím si velký hrnec a dám do 1/3 osolenou vodu.
Voda by měla sahat do půlky knedlíku. Zaděláme poklicí a přivedeme k varu. Poté opatrně vemte knedlík a hoďte jo do vody. Vlezou se dva vedle sebe. Ihned zavřete poklicí a nechte zapařit. Opět vám knedlíky budou skoro protékat mezi prsty. Tato konzistence je důležitá, aby knedlík poté nebyl tuhý. Pracovat s ním tedy musíme rychle, aby udržel svůj tvar když ho hazíme do vroucí vody.
Knedlíky vaříme 10 minut, poté vyndáme na prkénko a propíchneme špejlí, aby se nesrazil a pára měla kam uniknout.
Knedlíky jsem dělala i na páře, ale opravdu takto vařené ve vodě jsou daleko vláčnější a více hydratované.
Hodíme druhou várku a opakujeme postup.
Knedlíky ještě za tepla potíram máslem aby neoschli.
Jsou výborné, v omáčce chutnají luxusně a jsou jako peříčko, mňam!
Napište mi jak se vám povedli a dobrou chuť ! 😊♥️
