Jak si doma připravit žitný kvásek!

Kvásek můžete koupit, můžete ho dostat, můžete si ho odebrat od kamarádky, nebo přímo vyptat z pekárny. Můžete si ho také vypěstovat sami!
Z kvásku je nejlepší domácí pečivo, my milujeme především chléb. Vydrží celý týden a neplesnivý. Potom co jsem začala péct ...

Pěstování kvásku zabere trochu času a trpělivosti. Zhruba po 14 dnech je kvásek dostatečně silný, použít ho ale můžete už po čtvrtém dni. Nevezme vám to moc času, ale spíš největší problém vidím u mě v tom, myslet si na to! Pravidelnost a pečlivost je v tomto důležitá. Jestliže kvásek nebudete krmit, umře vám. Musíte se o něj starat, jako o právoplatného člena rodiny 😊

Na kvásek budete potřebovat:

Čistou větší nádobu (aspoň 500ml)
Vidličku
Celozrnnou žitnou mouku
Vodu

Dbejte na čistotu, ať se vám množí jen ty dobré bakterie (bakterie mléčného kvašení), které chceme !
Čisté nádobí a čisté ruce by měli být základ 😊

Den č.1
Do nádoby dáme asi 3 lžíce žitné celozrnné mouky a asi 3 lžíce vlažné vody. Zamícháme tak, aby bylo bez hrudek a pěkně hladké a necháme pod utěrkou stát při pokojové teplotě. Těsto by mělo mít konzistenci jako těsto na lívance (tzn. lehce tekuté).

Den č.2
Na povrchu kvásku si můžeme všimnout, že už se začíná něco dít. Sem tam na nás vykukuje nějaká ta bublinka, ale nedivte se, zatím jich není moc.
Přidáme opět 3 lžíce mouky a vody tak abychom opět měli řidší, hladké těstíčko.
Opět přikryjeme a necháme v teple na lince třeba.
Mouka se přidává proto, aby bakterie měli co jíst. Živí se škrobem (cukry) obsažené v mouce a vylučují oxid uhličitý, který nám vytváří ty úžasné bublinky. To chceme! 😊

Den č.3
Bublinek již vidíme daleko více a zvedá se nám i hladina kvásku! Když kvásek klesá dolů znamená to, že má hlad a je potřeba ho přikrmit 😊
Přikrmíme opět stejně jako v bodu číslo 2 a necháme zase v teple pracovat.

Den č.4
Začíná mít kyselou vůni a když ochutnáte musíte cítit výraznou kyselost. Pouze čistou lžičkou a poté už ji do kvásku nevracet!
Nachystáme si malou a čistou skleničku (asi jak na dětskou přesnídávku), do které odebereme asi 30g z kvásku.
To bude zásoba do lednice, ze které si vytvoříme rozkvas na kváskový chleba a z rozkvasu si zase odložíme 30g do lednice na další pečení a takhle furt dokola..

Ze zbytku kvásku, co nám zbyl ve velké nádobě, už můžete zkusit zadělat na chleba, nebo ho můžeme vyhodit.
Musíte počítat s tím, že takto mladý kvásek nemusí mít ještě dostatečnou sílu zvednout celý chleba a ze začátku můžete mívat chlebík nižší.
Kvásek bude časem sílit, jak ho budete obnovovat při pečení.

Kvásek, který máte uchovávaný v lednici je potřeba dvakrát týdně nakrmit. To znamená, že buď budete péct dvakrát týdně chleba a použijete ho do rozkvasu, který kvasí 10-16 hodin a poté si z něj opět 30g odebereme a uschováme (z rozkvasu pak pečeme chleba viz. další článek). Nebo je potřeba kvásek přikrmit. To znamená že kvásek vytáhneme z lednice a necháme aspoň dvě hodiny aktivovat při pokojové teplotě, poté přidáme mouku a vodu v poměru 1:1 (30g na 30ml), já to dělám od oka podle hustoty těsta přidávám vodu, a necháme opět dvě hodiny pracovat a poté můžeme uložit do lednice. Pokud nepečeme delší dobu a potřebujeme jen krmit, tak abyste neměli kvásku v nádobě moc, vždycky kvásku odeberte, aby zůstalo jen 30g a zbytek vyhoďte a opět přikrmte. Tudíž vám ve sklenici zůstane třeba 30g kvásku, přidáme tedy 30g vody a 30g žitné celozrnné mouky a takhle furt dokola. Tedy 1:1:1.

Zdá se to složité, ale jakmile to pochopíte a uvidíte ty jednoduché principy, bude to pro vás hračka 😊

Kvásek můžete použít i do těsta pšeničného, třeba na rohlíky. Může takhle s vámi žít měsíce, roky, dokonce desetiletí, pokud se o něj budete hezky a náležitě starat 😊

---