Jak fungují umělá sladidla?
Jaké mají umělá sladidla vlastnosti a jsou pro nás přínosná?
Umělá sladidla jsou neenergetická sladidla, která mají sladkou chuť, přestože neobsahují cukr ani kalorie. Typicky mají stonásobně a v některých případech až tisícinásobně vyšší sladivost než klasický cukr (sacharóza). Běžně se používají v nízkokalorických (dietních) nápojích, ve sladkostech bez cukru, žvýkačkách ale i ve sportovní výživě a dalších potravinách.
• Co patří do umělých sladidel?
1. aspartam (E951) = je dipeptid složený z aminokyselin fenylalaninu a kyseliny asparagové. Je zhruba 200krát sladší než cukr. Na rozdíl od dalších umělých sladidel není úplně bez energie, ale jeho kalorická hodnota je tak minimální, že je pro nás prakticky nereálné přijmout ji ze stravy. Běžně se nachází spíše ve žvýkačkách, topingách, dietních nápojích a dalších potravinách.
2. Acesulfam K (E950) = známý také jako acesulfam draselný, je sladidlo 200krát sladší než cukr. Typicky se používá v kombinaci s jinými sladidly, protože sám o sobě má nahořklou chuť. Nejčastěji ho najdeme v dietních nápojích, bonbonech, instantních nápojích nebo mražených dezertech. Naše tělo ho ale neumí metabolizovat a vyloučí ho močí.
3. Sukralóza (E955) = je sice vyrobena ze sacharózy, ale v těle není téměř vůbec metabolizována, a tak není zdrojem energie. Její sladivost je ještě větší než u předchozích sladidel, a to až 600násobná v porovnání s cukrem. Sukralóza patří k velmi populárním sladidlům a prodává se pod chráněnou obchodní značkou Splenda.
4. Cyklamát sodný (E952) = má nejnižší sladivost ze všech sladidel, je totiž pouze 30krát sladší než sacharóza, tudíž je potřeba použít mnohem větší množství než u aspartamu. Běžně se však používá v kombinaci s jinými sladidly, a tak je jejich výsledná síla několikanásobně vyšší. Trávení cyklamátu je odlišné u každého člověka a zatímco někdo ho není schopen strávit, v těle někoho jiného se může přeměnit na velmi toxický cyklohexylamin.
5. Sacharin (E954) = je nejstarší umělé sladidlo, které bylo podobně jako acesulfam K objeveno náhodně. Jeho sladivost je 300krát vyšší než sladivost sacharózy a běžně se používá v kombinaci s jinými sladidly, aby se zakryla jeho specifická mírně nahořklá pachuť. Možná ho znáte jako sladidlo pro diabetiky, běžně prodávané v tabletách nebo kapkách.
• Negativní vlivy umělých sladidel na zdraví:
Sladidla určitě nejsou bez chyb a s nimi se pojí několik možných negativních účinků na zdraví. Nevýhodou navíc je, že mnoho studií, které se zabývají sladidly, jsou prováděny na zvířecích modelech nebo se během nich používají nadměrné dávky sladidel.
1. vliv na apetit = Pravidelné používání umělých sladidel by si mohlo zahrávat s naším apetitem. Ten je totiž výrazně ovlivněn tzv. centry odměny v mozku. Ty po konzumaci chutných potravin, typicky plných cukru a tuku, vylučují dopamin a další podobné látky, které vyvolávají příjemné pocity.
2. vliv na střední mikrobiom = Vliv potravin a různých látek na složení střevního mikrobiomu je v poslední době velkým tématem, a nevyhýbá se to ani umělým sladidlům. Optimální složení střevního mikrobiomu je totiž důležitou součástí našeho zdraví. Dnes už víme, že souvisí například s funkcí imunity, kognitivními schopnostmi či například tělesnou hmotností. Možný vliv sladidel na střevní mikrobiom je určitě zajímavý, ale jde zároveň o málo probádané pole. Nejistotu může způsobovat například to, že mnoho studií je prováděno na zvířatech, což prostě nelze automaticky aplikovat na lidi.
• Jak se vyhnout umělým sladidlům?
Umělá sladidla se často skrývají v produktech označených jako "light, diet, bez cukru, zero", atd. Musíte hledat výše zmíněné názvy jako aspartam, acesulfam K, sacharin, sukralóza a cyklamáty. Často se vyskytují ve slazených minerálkách, žvýkačkách, proteinových tyčinkách, a dokonce i v některých lécích.
• Čím můžeme umělá sladidla nahradit?
1. Stévie = Jedná se o přírodní sladidlo z rostliny Stevia rebaudiana a má nulovou kalorickou hodnotu, tudíž je vhodná i pro diabetiky.
2. Erythritol = Cukerný alkohol vyskytující se přirozeně v ovoci. Nezvyšuje glykemii a je bezpečný pro zuby.
3. Med = Je přírodní, obsahuje i minerály a antioxidanty. Má vyšší GI než cukr, ale je sladší. Je důležité ho konzumovat s mírou.
• Je pro naše tělo lepší cukr nebo umělá sladidla?
Klasický bílý cukr obsahuje zhruba 4 kcal/g a výrazně zvyšuje hladinu cukru v krvi. To může být problém hlavně pro lidi s cukrovkou nebo ty, kteří se snaží zhubnout. Naproti tomu umělá sladidla mají buď nulový, nebo téměř nulový obsah kalorií a většinou neovlivňují hladinu glukózy v krvi. Z tohoto hlediska jsou tedy výhodnější.
Cukr také silně aktivuje centra odměny v mozku a vytváří návyk na sladkou chuť. Umělá sladidla jsou sice bez kalorií, ale mnohonásobně sladší než cukr. Mozek tak stále očekává odměnu, i když žádnou energii nedostane. To může dlouhodobě udržovat závislost na sladkém a zvyšovat chuť na jídlo. Obě varianty mají své pro a proti a je pouze na vás jak s tím budete pracovat a co je pro vaše tělo výhodnější.
Nejde úplně o to, zcela vyloučit cukr nebo sladidla, ale pochopit, co dává větší smysl pro vaše tělo. Pokud trpíte nadváhou nebo cukrovkou, mohou vám v omezeném množství pomoci umělá sladidla. Pokud se snažíte odnaučit závislost na sladkém, je vhodné omezit sladké obecně, ať pochází z cukru nebo sladidel.
Pro dlouhodobé zdraví je ideální sáhnout po méně zpracovaných potravinách, přírodních sladidlech a hlavně se zaměřit na vyváženou stravu jako celek. Trocha cukru v domácím koláči vám neublíží, problémem je, když je sladkost ve všem co jíte. Pamatujte, že cukr není škodlivý, ale vždycky záleží pouze na množství.
