Glukózo-fruktózový sirup

Glukózo-fruktózový sirup je levnější náhradou cukru, protože se vyrábí z obilovin. A jak je to možné, když tyto obiloviny obsahují jako zdroj sacharidů škrob?

Výrobci potravin čím dál častěji nahrazují cukr glukózo-fruktózovým sirupem. Leckomu to možná zní zdravěji, ale je to omyl. Odborníci na výživu varují, že právě toto sladidlo může přispět ke vzniku obezity a že je škodlivější než běžný cukr.

Glukóza tak nebezpečná není, ale výrobci přesto začínají používat glukózo-fruktózový sirup zejména proto, že je levnější a lépe se s ním pracuje. Bohužel, váha po něm jde nahoru mnohem rychleji než po běžném cukru, a může za to právě fruktóza. Vysvětlení je celkem jednoduché. Disacharid sacharóza neboli řepný cukr obsahuje jednoduché cukry fruktózu a glukózu a v sirupu výrazně převažuje fruktóza.

Fruktóza se v těle až příliš snadno přeměňuje na tuk. Vždy se metabolizuje pouze v játrech a výsledkem je tedy tuk uložený mezi orgány, což je vždy nebezpečnější než podkožní tuk třeba na stehnech či hýždích. Zatímco glukóza se v těle na tuk mění z pěti procent, fruktóza ze čtyřiceti.

Většinou se přeměňuje na tuky triglyceridy a ty se spolu s cholesterolem ukládají v cévách. Fruktóza, na rozdíl od glukózy, dokáže méně stimulovat centra v mozku, která nás upozorňují, že jsme sytí. Máme pak větší pocit hladu a sníme toho mnohem víc.

•Kde najdeme glukózo-fruktózový sirup:
- Glukózo-fruktózový sirup se objevuje i v potravinách, které se všeobecně považují za zdravé, například v müsli tyčinkách. A také v tyčinkách se zvýšeným obsahem bílkovin. Sirup se přitom v jejich složení často objevuje na prvním místě, což znamená, že tvoří nejvíce zastoupenou složku ve složení výrobku.

- Dnes už můžeme glukózo-fruktózový sirup najít ve většině potravin. Například v sušenkách nebo v slazených mléčných výrobcích.

• Jak se glukózo-fruktózový sirup vyrábí?
- Glukózo-fruktózový sirup je levnější náhradou cukru, protože se vyrábí z obilovin – v Americe z kukuřice, v Evropě z pšenice. A jak je to možné, když tyto obiloviny obsahují jako zdroj sacharidů škrob?

1) Glukóza je jednoduchý cukr a stavební látka škrobu. A škrob je složen z jednotek glukózy, které jsou na sebe navázané a tvoří větvený řetězec.

2) Když škrob naštěpíme buď kyselinou nebo enzymy, dostaneme dextriny (kratší řetězce glukózy, které jsou lépe stravitelné), maltodextriny (řetězce malého množství glukózy, které jsou velmi dobře stravitelné) a nakonec samotnou glukózu. Vše záleží na tom, jak se škrob naštěpí. Při výrobě glukózo-fruktózového sirupu se vše naštípe až na glukózu.

3) Jednoduše, zrno se nejprve rozemele, oddělí se škrob a přidají se enzymy. Ty přemění část glukózy obsažené ve škrobu právě na fruktózu.

4) Pokud pak na glukózu působíme enzymem glukózaisomerázou, vyrobíme z ní fruktózu, nejčastěji se používají sirupy se 42 a s 55 % fruktózy.

- Sirupy s 42 % fruktózy se používají zejména pro slazení snídaňového pečiva a cereálií, sirupy s 55 % pak najdeme ve sladkých nápojích a limonádách.

• A co fruktóza v ovoci?
- Říkáte si, co je na fruktóze špatně, vždyť je to ovocný cukr? Sladké plody obsahují totiž vlákninu, která způsobí, že ne všechna fruktóza se stačí ve střevě vstřebat, k tomu jsme po ní sytí. Zároveň ovoce obsahuje řadu enzymů, které se podílejí na štěpení cukrů, ty v glukózovo-fruktózovém sirupu nenajdeme.

- Pokud to nepřeháníte s množstvím a nesníte denně třeba 6 kusů ovoce, nadměrného množství fruktózy se nemusíte bát.

• Jak se glukózo-fruktózovému sirupu můžeme vyhnout?
1) Velmi důležité je číst obaly potravin. Pokud existuje možnost, vyberte si ten výrobek, kde ve složení glukózo-fruktózový sirup nenajdete.

2) Hledejte potraviny, které obsahují zdravější substituenty. Mnoho balených potravin obsahuje jiné cukry, např. Yacon, xylitol, stevie a melasa, místo glukózo-fruktózového sirupu. Tato sladidla jsou méně škodlivá a jsou spojena s přínosy pro zdraví v mírném množství.

3) Vyvarujte se zpracovaným nápojům a potravinám. Tento sirup je přítomen v mnoha sportovních nápojích, šťávách, sodách, pečených výrobcích, chlebech, občerstveních, bonbónech a dalších balených potravinách. Doporučuje se vybrat si celá jídla a vyhnout se co nejvíce zpracovaných potravin.

Glukózo-fruktózový sirup se používá do velkého množství potravin, jako jsou sušenky, limonády, snídaňové cereálie, müsli tyčinky, proteinové tyčinky, pečivo, dresinky, ale třeba i masné výrobky. Samozřejmě nezbývá nic jiného, než neustále číst a hlídat složení potravin, které kupujeme a výrazně omezit ty, které mají ve složení na prvních místech položky „cukr“, „glukózo-fruktózový sirup“, „invertní cukr“, „kukuřičný sirup“ apod. :)

---