Domácí mozzarella
Také milujete mozzarellu s rajčátky a olivovým olejem jako já? :) A víte, že si takový sýr můžete snadno připravit doma? Není to nic těžkého! Je to jednoduché a rychlé. Zahrajeme si na chemika a budeme sířit.
Základem je nepasterizované mléko, které v obchodě nedostanete. ...
Ingredience
Nepasterizované mléko 4 litry
Ocet 10 lžic
sůl 1 lžíce
Do velkého hrnce nalejeme mléko a postavíme na sporák. Za stálého míchání zahřejeme mléko zhruba na 45-50 stupňů Celsia. Musí být horké, ale nesmí se vařit ani připalovat, na to pozor!
Když dojdeme k požadované teplotě, mléko odstavíme na nějakou žáruvzdornou podložku, abychom s ním mohli pracovat. Přidáme do mléka jednu čajovou lžičku octa nebo citronové šťávy a bez přestání míchejte. Poté přidejte jednu polévkovou lžíci octa a dále míchejte. Pokračujte v přidávání octa tak dlouho dokud se nezačne od mléka oddělovat syrovátka a barva se nezačne měnit na zažloutlou. V tu chvíli přestaneme přidávat ocet a vysbíráme kousky sýra ze syrovátky a rukama spojme do jedné hroudy, kterou necháme nad hrncem vykapat. Sýr si odložíme stranou a hrnec se syrovátkou vrátíme na oheň. Zahřejeme na cca 70 stupňů Celsia a přidáme jednu polévkovou lžíci soli. Mícháme do požadované teploty ale nesmíme vařit. Vložíme zpět sýrovou hroudu a necháme zahřívat cca 1 až 2 minuty. Poté sýr vyndáme ven a vytvoříme požadovaný tvar. Kouly, nebo menší kuličky mozzarelly. Takový zahřívací proces zajistí elasticitu a hladkou konzistenci sýra. Nakonec si připravíme misku s vodou a kostky ledu a sýrové koupe do ni ponoříme, než zchladne. A je hotovo! :)
Ze 4 litrů mléka získáme asi 420 gramu mozzarelly. Během práce buďte opatrní, syrovátka jsou horká!
Zapečená rajčata s mozzarellou
Ingredience
4 ks rajčata (Velká)
3 lžíce olivový olej
1 lžíce koření italské bylinky
375 g mozzarella
1 špetka pepř drcený
Troubu předehřejeme na 200 °C. Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Misku vymažeme lžící oleje a na dno střídavě přes sebe klademe plátky rajčat a plátky mozzarelly. Posypeme kořenící směsí, pepřem a bazalkou. Pokapeme olejem a asi 20 minut zapékáme. Podáváme s čerstvou bagetou.
Zapečené toasty s mozzarellou a pestem
Prvotřídní sendvič s rozteklým sýrem, lahodným pestem doplněný o křupavou šunku, je ta nejlepší volba pro rychlý a lenivý sobotní oběd.
Ingredience
50 g másla (měkkého)
8 ks toastového chleba
125 g mozzarelly (nakrájené)
125 g nastrouhaného čedaru
12 plátků parmské šunky
2 vejce
Lžíce mléka
6 lžic bazalkového pesta
Slunečnicový olej
Troubu si rozehřejeme na 200 stupňů. Toastový chléb z jedné strany namažeme máslem, namazanou stranou je poté položíme, na pracovní plochu.
Druhou stranu toastu potřeme pestem. Na pesto navrstvíme plátky mozzarelly, nastrouhaný čedar a parmskou šunku. Na každý toast dáme 2 kousky šunky, aby nám zbyla na závěrečné servírování a přiklopíme druhým toastem, namazanou stranou máslem, nahoru a přitlačíme k sobě.
Na pánvi si rozehřejeme dostatečné množství oleje, aby dno bylo zakryté. Ve vedlejší misce si rozšleháme vejce s mlékem. Do mléčné směsi toasty opatrně z obou stran namáčíme sendviče a smažíme postupně a po jednom.
Z každé strany sendvič smažíme dozlatova přibližně 1 minutu, aby se sýr začal rozpouštět.
Hotové sendviče vyskládáme na plech a poté přendáme na 5 minut do trouby a toasty dopečeme, tak aby sýr ze sendviče vytékal.
Do stejné pánve přidáme zbylé plátky parmské šunky a ty opékáme po dobu 3-4 minut.
Pečeme je na vysokou teplotu, aby šunka byla krásně křupavá.
Toasty podáváme se zbylým pestem a vypečenou parmskou šunkou.
Dobrou chuť! :)
