Domácí kváskový chléb
V minulém článku jsme si založili kvásek. Nyní si z něj upečeme domácí, voňavý a křupavý chléb 😊
Co budeme potřebovat 😊
Na rozkvas:
30 g kvásku (který jsme si vypěstovali)
120 g žitné chlebové mouky (celozrnné)
30 g hladké mouky
150 g vody
Dále:
350 g pšeničné chlebové (nebo hladké) mouky
170 g (ml) vody
(Občas vodu nahrazuji kefírem, chléb je potom trochu jiný, ale vláčný a krémový)
1,5-2 lžičky soli
2 lžičky kmínu
Rozkvas si zaděláme 8-12 hodin předem, tudíž třeba večer před spaním.
Vymícháme, přikryjeme utěrkou a necháme v teple na lince.
Ráno můžeme vidět, že lehce nabyl.
Do rozkvasu přidáme zbytek surovin o pokojové teplotě, nemísíme moc dlouho. Stačí promíchat, aby se všechny suroviny spojili. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Nedáváme na radiátor ani na horkou troubu. Stačí nechat na lince 😊
Pokud potřebujete urychlit v teplejším prostředí, zahřejte trochu troubu cca na 25 stupňů, možná postačí jen zapnout žárovku a zavřít troubu.
Těsto kyne asi 2 hodiny podle okolní teploty. Poznáte to podle zvětšení objemu.
Když je těsto vykynuté vyškrábneme ho na pomoučenou pracovní desku. Několikrát ho přeložíme tak, že vytáhneme jeden rožek a přeložíme ho na druhou stranu těsta. Těsto se bude lepit, je to normální a používejte co nejméně mouky. Já si pomáhám cukrarenskou kartou, kdy podeberu kartou těsto a přeložím. Překládáním se v těstě aktivuje lepek. Nechápe chvíli odpočinout asi 10-15 minut. Poté můžete postup ještě několikrát zopakovat, ale nemusíte. Můžete zrovna vytvarovat chléb. Dělám to tak, že si to těsto rukama trochu rozplacnu na placku, pozor musíte mít stále podsypané, aby se nelepilo. Poté zase překládejte, ale od okrajů doprostřed z obou stran, až vám vznikne takovy pásek. Ten poté od vás ven smotejte do ruličky, povalejte a máte chleba. Mělo by to vypadat jako šiška.
Nachystejte si ošatku. Já ji rozprašovačem navlhčím a posypu dostatečně moukou. Pokud nemáte ošatku, můžete použít jakoukoliv nádobu. Já používala malý skleněný pekáček, ale může to být i kulatá mísa. Vyložila sem je naolejovaným sáčkem, aby se těsto nepřilepilo a šlo vyklopit.
Pompučíme i z vrchu a poté dáme do sáčku, tašky, já používám odpadkový pytel. Samozřejmě čistý a nepoužitý 😀 Zavažte tak, aby byla nad bochníkem vzduchová kapsa a sáček se nepřilepil na chléb. Nechte v teple kynout asi dvě hodiny, opět záleží na okolní teplotě. V létě kyne rychleji a v zimě pomaleji 😊
Pokud dodržíte postup a začněte ráno dejme tomu v 8 hodin tak teď po posledním vykynutí už uběhlo cca 4-5 hodin, při vícero překládání i více..tudíž chléb budeme péct přibližně v 13-14 hodin. Pokud chcete mít voňavý a upečený chléb už ráno, doporučuji si rozvas zadělat místo večer před spaním tak už ráno den předtím. Rozkvas tedy bude hotový večer, kdy si můžeme zadělat těsto na chléb a projít si všemi body kynutí ještě před spaním. Chléb v ošatce necháte kynout cca 1,5 hodiny a poté ho tak jak je, zavázáný v sáčku dáme kynout do lednice přes noc. Ráno třeba v těch 8 ho vytáhneme a necháme ho cca 1,5 hodiny při pokojové teplotě. Kynutí můžeme sledovat. Pokud zkusíme do něj píchnout prstem, těsto by mělo být nadýchané a důlek my se měl pomalu zvedat zpět. Pokud se zpět nezvedá, může jít o překynuté těsto. Pokud se důlek neudělá, těsto ještě není vykynuté.
Troubu si rozehřejeme hodinu předem na maximální teplotu. Chléb se dá péct mnoha způsoby. Já používám pečící kámen a litinový hrnec s víkem. Nejvíc se mi osvědčil litinový hrnec. Kůrka z něj je tenká a krásně křupavá 😊
V obou případech rozehřívejte troubu už s kamenem nebo hrncem.
Při kameni budete potřebovat ještě do spodu trouby plech s vodou na zapaření.
V případě litinového hrnce nepotřebujete nic, zapaří se v něm sám, pod pokličkou.
Nachystejte si pečící papír, čtverec, který zmuchláme a následně opět rozložíme.
Papír položíme na ošatku a opatrně to celé překlopíme na ruku a poté posuneme na pracovní desku. Opatrně odděláme ošatku. Může být přilepená a proto nespěchejte. Vyčkejte s nadzvedlou ošatku, chléb se svojí váhou pustí sám. Poté můžeme chléb nejlépe žiletkou nakrojit, aby nepraskl kde nechceme. Můžete si vyhrát i s různými ornamenty.
Z trouby vytáhnu celý hrnec, sundám poklicí a vložím chléb na pečícím papíře za okraje. Můžu postříkat vodou z rozprašovače a zavřu poklicí. Dám do trouby a snížíme teplotu z maximum na 220 stupňů. Pečeme takto asi 20 minut. Poté snížíme teplotu na 180 stupňů, sundáme poklici a nechápe zapéct kůrku.
Pečeme podle barvy. Až se nám zdá být barva dokonalá ( ideálně tmavě hnědá až kaštanová) vytáhneme z trouby a ihned dáme na chladící mřížku. Kdo nemá, může použít dvě vařečky a na to chleba položit.
Je důležité, aby chleba zcela vychladl. Pokud budeme krájet dříve, ještě teplý, může se stát, že se střídka srazí. Pokud jste nedočkavý, můžete si opatrně odkrojit patičku 😊
Můžu vám zaručit, že chleba do druhého dne nevydrží. Je výborný jen tak s máslem a se solí. Už nebudete chtít jiný !
Toď můj osvědčený recept, ať se vám také vydaří! 😊
