Domácí italská pizza
Nejdůležitější jsou suroviny. Kvalitní suroviny jsou základem každé dobré pizzy. Na začátek je nutno říci, že i když si koupíme tu nejlepší mouku, droždí nebo olivový olej, tak i přesto vám kvalitní suroviny nezaručí dobrou pizzu. Ta vyžaduje čas a trpělivost. Někdy ...
Mozzarella
Největší chybou (kterou jsem na začátku sama dělala) je vyndat mozzarellu z nálevu a ihned ji položit na těsto. To způsobí, že se nám na pizze vytvoří takové „jezero“ zaplněné vodou z mozzarelly. Nejdříve bychom ji proto měli nějakou dobu (někdy se doporučuje třeba i pár hodin) před přípravou pizzy vysušit. To můžeme několika různými způsoby. Například ji nakrájíme na kousky a necháme přebytečnou vodu odkapat. Někdo ji dokonce ždíme v ruce.
Mozzarellu bychom měli vybírat kvalitní italskou.
Rajčata
Nejlepší odrůdou jsou San Marzano.
Loupaná rajčata z plechovky rozmixujeme. Na pizzu můžeme použít i jiné varianty, klidně i čerstvá rajčata.
Ty je potřeba oloupat, zbavit semínek a nechat okapat, aby se zbavili přebytečné vody. Můžete také použít už hotová pasírování rajčata.
Jak je ochutit? Dochutíme solí, někdo přidává i olivový olej a nebo italské bylinky, či česnek.
Důležité je nepřehánět to s množstvím rajčatové omáčky na pizze! Aby nám to všechno potom neplavalo 😊
Mouka
Italové rádi namíchávají kombinace například mouky manitoba s moukou typu 00. Je to pouze jedna s variant. Jsou k dostání i mouky které jsou přímo na výrobu pizzy. Musíte si vyzkoušet co vám nejlépe bude vyhovovat.
Voda
Neměla by se používat z kohoutku kvůli vysokému obsahu chloru. Pokud ji používáte nechte ji odstát. Měla by mít pokojovou teplotu cca 22 stupňů Celsia.
Nejlepší je péct pizzu na pečícím kameni, které necháme v troubě řádně rozpálit. Pizza se peče zprudka krátkou dobu.
Kámen má mikroskopické póry a odvádí přebytečnou vlhkost. Výsledkem je křupavá pizza 😊
Recept
* 500 ml vody
* mouka dle potřeby
* 1 čajová lžička soli
* 1 lžíce olivového oleje
* 3-5 g droždí (asi dvě špetky)
Droždí rozmícháme ve vlažné vodě (stačí malé množství vody). Následně jej smícháme se zbytkem vody v míse a postupně přidáváme mouku, osolíme. Těsto hněteme dokud není krásně pevné, elastické a nelepí se. Nakonec přidáme olivový olej a těsto zapracujeme (hezky silou). Necháme ho odpočinout asi 8 hodin (i více, záleží na typu mouky) ve vypnuté troubě, přikryté vlhkou utěrkou.
Asi tak dvě až tři hodiny před pečením těsto vyndáme, rozdělíme ho na čtyři bochánky a necháme odpočinout ve stejných podmínkách jako předtím.
Následně těsto ručně roztáhneme do disku, na který naneseme postupně všechny suroviny. Rozehřejeme troubu na maximální teplotu (v mém případě na maximum – 250 stupňů, horní ohřev, na pizza kameni na asi 5 minut. Samozřejmě záleží jak tlusté máte těsto a v jakých podmínkách pečete.
Na okraje těsta si můžete připravit česnekový potěr. Čerstvý česnek rozmixujeme s olivovým olejem a solí. Potřeme okraje. Takto připravený nám v lednici vydrží i několik týdnů.
Přeji dobrou chuť! ♥️
