Cukr, přírodní sladidlo (1/1)
Dnes se povíme něco o cukru, jeho složení a jestli je opravdu takový rozdíl mezi bílým a hnědým cukrem jak se říká. :)
Cukr je uhlovodan v nejčistší formě. Uhlovodany (sacharidy) jsou zvláště důležité pro náš život, protože jsou tělem preferovanými dodavateli energie. V rámci vyvážené stravy pochází 50 - 55 % dodané energie z uhlovodanů, 10 - 15 % z bílkovin a 30 - 35 % z tuků.
Ve firmě ARGANA je vyrobený řepný cukr téměř ze 100 procent z čisté sacharózy. Sacharóza je disacharid, který je tvořen ze dvou stavebních kamenů fruktózy (ovocný cukr) a glukózy (hroznový cukr). V naší stravě jsou obsaženy kromě sacharózy další druhy cukru, jako např. maltóza (sladový cukr) nebo laktóza (mléčný cukr). Všechny druhy cukrů jsou našim organismem přeměňovány na hroznový cukr. Mozek a také naše svaly získávají například energii, kterou potřebují, výhradně z hroznového cukru v naší krvi. Cukr je tedy cenná energie a tím také důležitým dárcem energie, která dodává organismu, zejména po tělesné námaze, rychle nový elán.
• Bílý, hnědý a třtinový cukr, jaký je v tom rozdíl?
- Bílý cukr (sacharóza) je klasickým produktem vyrobeným z cukrové řepy, který nalezneme v cukřenkách, regálech supermarketů a v těch "lepších" limonádách. Coca Cola v ČR sladí glukózo–fruktózovým sirupem, jelikož jeho výroba je levnější než u cukru, a tak klasický cukr najdeme spíše v Kofole nebo v Pepsi Cole.
- Hnědý cukr (sacharóza) je prakticky totožný s cukrem bílým. Oba tedy typicky pochází z cukrové řepy. Hlavní rozdíl mezi nimi je ten, že hnědý cukr nebyl vybělen (rafinován). Během procesu rafinace dojde k odstranění zbytků vlákniny a melasového sirupu, který obsahuje malé množství vitamínů a minerálních látek, o které je tedy bílý cukr ochuzen. Následně je pro výrobce mnohem snazší nechat cukr krystalizovat v jeho bílé podobě. Další variantou je, že již hotový bílý cukr může být výrobci obarven na hnědo.
Hnědý cukr přece obsahuje vlákninu, minerální látky, stopové prvky a vitamíny, je díky tomu zdravější? Množství těchto látek je naprosto zanedbatelné. Abychom přijali větší množství těchto mikronutričních látek, museli bychom jíst hnědý cukr po stovkách gramů, možná spíše po kilogramech.
- Třtinový cukr (sacharóza) má hnědou barvu, proto se často plete s cukrem hnědým. Třtinový cukr se však vyrábí z cukrové třtiny, jedná se především o produkt z Asie nebo Jižní Ameriky. Třtinový cukr má lehce odlišnou chuť od toho hnědého nebo bílého cukru a obsahuje také o něco větší množství mikronutričních látek, ale opět bychom cukr museli jíst doslova po lopatách, abychom mohli mluvit o zdroji cenných látek.
Metabolický osud jakéhokoliv cukru (sacharózy) je stejný, takže nelze tvrdit, že jeden je zdravější než druhý. Můžeme se setkat s tím, že obsahují o něco více mikronutričních látek, ale pořád a stále se jedná o cukr.
• Má cukr vliv na zubní kazy a tvorbu tuků?
- Nikoliv cukr, ale nedostatek ústní hygieny způsobuje škody na zubech. Všechny sacharidy upřednostňují tvorbu kyselin bakteriemi v ústech. A ty jsou obsaženy v jablku stejně jako ve chlebu nebo rýži. Rozhodující pro vznik zubního kazu není ani tak druh zkonzumovaného sacharidu, jako spíše četnost konzumace a doba kontaktu se zuby. Kdo své zuby čistí pravidelně (minimálně dvakrát denně) se zubní pastou obsahující fluorid, ten může zamezit problémům se zuby.
- Cukr nemá žádné speciální vlastnosti, které by obhajovali oprávněnost označovat jej za tvůrce tlouštíků. Naopak přeměna sacharidů a tím také cukrů na zásobníky tuků je proces, který spotřebovává více energie než přeměna tuku z potravin na ukládání tuků v těle. Ztloustne pouze ten, který jí příliš mnoho a celkově nevyváženě a málo se pohybuje.
Na základě vysoké čistoty téměř 100 % sacharózy je cukr označován často jako dodavatel „prázdných kalorií" a lupič vitamínů. Obava nepřijímat žádné živiny jako vitamíny nebo minerály je při konzumaci cukru neodůvodněná, protože je cukr konzumován jen zřídka nebo nikdy izolovaně, nýbrž vždy jako sladící přísada s různými potravinami. Svou sladkou chutí přispívá cukr kromě toho v mnoha případech také k tomu, že výrobky bohaté na živiny ovšem chuťově neatraktivní nalézají velkou větší akceptaci u spotřebitelů. Vitamín B1 slouží v naší látkové výměně k tomu, že je cukru přivozeno jeho zhodnocení. To platí ve stejné míře také pro jiné sacharidy jako např. chleba, brambory a nudle. Naše tělo dostává vitamín B1 ze smíšené stravy. O důvod více dbát na vyváženou a pestrou stravu se sacharidy, tuky a bílkovinami, jako i vitamíny a minerály.
Zejména fakt, že cukr je prostě cukr. Není jedna varianta zdravější než druhá. Aby přínos mikronutričních látek v hnědém nebo třtinovém cukru byl opravdu významný, museli bychom se cukrem doslova cpát celý den. Za takové konání by nám rozhodně nepoděkovala naše slinivka, srdečně-cévní soustava ani štíhlá linie.
Ovocné sirupy jsou fajn alternativy klasického cukru, neměli bychom to však přehánět ani s jedním zdrojem sladké chuti. Agávový sirup je často označován za omyl zdravé výživy, což je pravda kvůli vysokému obsahu fruktózy. Výhodnější jsou tak alternativy k sirupu vyráběnému z agáve. Zde bychom mohli lehce vyzdvihnout javorový sirup nebo třeba med. S cukrem bychom ale měli zacházet opatrně, jelikož i zde platí: "Dobrý sluha, ale zlý pán."
