Co je quinoa?
Quinoa? Pro mnohých z vás je to možná neznámý název, ale my si o tom hned něco povíme a zjistíme co to quinoa je a jak se v potravinářství využívá. :)
Na první pohled vypadá quinoa podobně jako jáhly, amarant nebo kuskus, ale nenechte se mýlit. Zrníčka rostliny zvané merlík chilský poznáte podle jemné chuti a světlounce žluté, červené nebo černé barvy. Ale to hlavní je, že quiona obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže samo vytvořit a musí je přijímat z potravy.
I když by se zdálo, že quinoa je zrno či obilovina, z botanického hlediska je to spíše semeno. Jelikož má podobné živiny a jí se stejným způsobem jako obilná zrna, nazýváme quinou „pseudoobilovinou“.
Jedná se o velmi odolnou rostlinu, které se dobře daří i s minimálním množstvím vláhy. Na pěstování nemá velké nároky a bez problému prospívá i v polopouštních podmínkách. Oblíbená je ovšem i kvůli tomu, že je bezlepková a mohou ji tedy konzumovat lidé s celiakií, alergií na pšenici nebo ti, kteří si chtějí odlehčit jídelníček. :)
• Druhy quinoy:
1) Bílá = Má jemnou oříškovou chuť, nejnižší počet kalorií a je vhodná na dobré trávení a spalování tuků. Říká se jí také quinoa ze slonoviny.
2) Červená = Vhodná do studených salátů nebo do receptů, kde je žádoucí celé výrazné zrno. Pozitivně působí na svaly, tkáně, přináší rychlou energii a taky má více bílkovin než quinoa bílá.
3) Černá = Působí jako prevence proti stresu a má protizánětlivé účinky. Při vaření si zachovává svou nápadnou černou barvu.
Existují tři hlavní druhy quinoy: bílá, červená a černá. Bílá quinoa je nejběžnější a má jemnou chuť, červená quinoa je pevnější a lépe drží tvar po uvaření, zatímco černá quinoa má nejvýraznější chuť a je trochu křupavější. I když v obchodech najdeme jen pár druhů quinoy, ve skutečnosti jich existuje více než 100. Všechny mají podobné nutriční vlastnosti, jsou lehce stravitelné a bezlepkové.
• Složení:
1) Sacharidy = Obsah sacharidů je srovnatelný s obsahem sacharidů u ječmene či rýže. Asi 83 % sacharidů tvoří škroby. Qinoa má relativně nízký glykemický index a to zhruba 53, což znamená, že by neměla způsobovat rychlý nárust hladiny cukru v krvi
2) Vláknina = Jde o bohatý zdroj vlákniny, dokonce větší než třeba u hnědé rýže nebo kukuřice. Z 80-90 % je tvořena nerozpustnou vlákninou jako je celulóza. Quinoa také obsahuje rezistentní škrob, který vyživuje prospěšné bakterie ve střevech, podporuje tvorbu mastných kyselin a zlepšuje zdraví střev.
3) Bílkoviny = Je považována za kompletní zdroj bílkovin, což znamená, že poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin. Má výjimečně vysoký obsah aminokyseliny lysinu, který rostlinám obvykle chybí. Je také bohatá na methionin a histidin, díky čemuž je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Kvalita bílkovin quinoy je srovnatelná s kaseinem, vysoce kvalitním proteinem v mléčných výrobcích.
4) Tuky = Podobně jako ostatní obiloviny se tuk z quinoy skládá hlavně z kyseliny palmitové, kyseliny olejové a kyseliny linolové.
5) Vitaminy a minerály
• Mangan - Tento stopový minerál je nezbytný pro metabolismus, růst a vývoj.
• Fosfor - Často se nachází v potravinách bohatých na bílkoviny a je nezbytný pro zdraví kostí a udržování tělesných tkání.
• Měď - Minerál, který ve stravě často chybí, měď je důležitá pro zdraví srdce.
• Folát - Jeden z vitamínů B, je nezbytný pro buněčnou funkci a růst tkání.
• Hořčík - Je důležitý pro mnoho procesů v našem těle.
• Zinek - Tento minerál je důležitý pro celkové zdraví a účastní se mnoha chemických reakcí ve vašem těle.
Quinoa je dobrým zdrojem antioxidantů a minerálů, poskytuje více hořčíku, železa, vlákniny a zinku než mnoho běžných obilnin. Je ideální pro vegetariány a vegany a také je bohatá na vlákninu, hořčík, vitamíny B a železo. Navíc obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti zánětům a snižují riziko chronických onemocnění.
• Jak quinou uvařit?
→ Základem je quinou dobře propláchnout ve vlažné vodě, aby zmizela její nahořklá chuť způsobená tzv. saponiny, které se nacházejí na jejím povrchu a chrání semínka před škůdci.
→ Quinoa se vaří podobně jako rýže nebo jáhly. Rozdíl je v poměru vody a obiloviny. V případě quinoy se dávají 3 hrnky vody na 1 hrnek quinoy a většinou ji stačí povařit zhruba 10–15 minut v lehce osolené vodě. Pak se doporučuje ji ještě chvíli nechat dojít pod pokličkou, aby absorbovala poslední zbytky vody.
→ Hotovou quinou poznáte podle toho, že do sebe nasaje veškerou vodu a je hezky měkká, nadýchaná a přitom trošku křupavá. A obal quinoy praskne a vyleze klíček.
Quinoa je lehce stravitelná, nenadýmá a díky vysokému obsahu bílkovin je skvělou volbou i pro vegetariány. Díky obsahu kvalitních živin se dokonce používá také jako pokrm pro astronauty. Chcete-li z quinoy vytěžit pro své zdraví maximum, vyzkoušejte ji naklíčenou. Zachová si tak všechny cenné látky, a navíc v ní ještě vzroste počet enzymů. Pro klíčení je vhodná kvalitní quinoa, ideálně co nejčerstvější. :)
