Chuťové návyky
Proč někdo miluje např. zeleninu a někdo ji nemůže ani vidět?
Máte pocit, že některé jídla úplně nemusíte? Nejste v tom sami. Naše chuťové preference nejsou náhoda, formují se od dětství, ovlivňuje je prostředí, kultura i zkušenosti. A dobrou zprávou je, že chuť se dá změnit.
Dítě vnímá chutě už v prenatálním období, v plodové vodě se objevují látky z matčiny stravy. Výzkumy ukázaly, že pokud matka v těhotenství jí třeba často mrkev, dítě má větší šanci si tuto chuť později oblíbit. Po narození pokračuje formování chutí přes mateřské mléko a v batolecím věku při zavádění příkrmů.
• Chuť se mění s věkem
Malé děti přirozeně preferují sladké chutě, protože to pro ně signalizuje energii a bezpečí. Hořké chutě, jako je brokolice nebo kapusta, si mozek spojuje s možným nebezpečím, takže tvoří obranný reflex. Ale opakovaným vystavením se mozek naučí, že je vše v pořádku a postupně tomu přijdeme na chuť.
• Mozek, zvyky a očekávání
Chuť vnímáme i psychologicky. Pokud očekáváme, že nám zelenina nechutná, mozek tomu přizpůsobí vnímání. Naopak pokud jídlo vypadá dobře, voní a je dobře ochucené, můžeme si ho oblíbit i bez původního nadšení.
• Jak si postupně vytvořit chuť na zdravé jídlo?
1. příprava = restovaná, grilovaná nebo pečená zelenina chutná výrazně lépe než vařená do měkka
2. koření a bylinky = česnek, olivový olej, tymián nebo citron můžou chuť jídla úplně změnit
3. míchání známého s novým = např. těstoviny s omáčkou, kde je zelenina
4. opakování = zkuste to znovu, ale třeba v jiné formě
5. estetika = barevný talíř bude mnohem více přitažlivější
6. různé výzvy = třeba jedna nová zelenina týdně
• Proč zelenina často nejede?
- Hořké látky v brukvovité zelenině (brokolice) jsou pro některé lidi citlivější, kvůli genetickým variacím chuťových receptorů.
- Vůně některé zeleniny (květák) může vyvolat odpor, může tomu pomoct správná příprava.
Chuť není neměnná. Dá se vychovávat a přetvářet, a to v každém věku. Pokud se dá zelenině šance, připraví se s chutí a bez nátlaku, může se tak stát oblíbenou součástí jídelníčku. Stačí trpělivost, zvědavost a trocha kreativity. :)
