Bílkoviny a aminokyseliny
Bílkoviny jsou pro nás důležitou součástí jídelníčku, pojďme se na ně podívat podrobněji. 🥰
Bílkoviny neboli proteiny jsou v těle využívány jako zdroj energie pouze v nouzových situacích, např. při dlouhém hladovění, půstu nebo při extrémní fyzické zátěži. Vhodnějšími a snadněji dostupnými zdroji energie jsou pro tělo sacharidy a tuky.
• Proteiny
- Proteiny jsou stavebním materiálem buněk a různých tkání (např. kůže, svalů, orgánů a pojivové tkáně). Kromě toho je tělo potřebuje pro tvorbu hormonů, fungování imunitního systému i pro transport (například hemoglobin přenášející kyslík).
- Lidské tělo neumí proteiny příliš skladovat, proto je pro neustálé budování a obnovu tělesných struktur nezbytný stálý přísun bílkovin potravou. Nedostatek proteinů může vést k poruchám růstu a vývoje.
• Z čeho se proteiny skládají?
- Základními stavebními kameny proteinů jsou látky označované jako aminokyseliny. Proteiny obsažené v potravě se skládají z 20 různých aminokyselin, z nichž 9 je tzv. esenciálních, to jsou takové, které si organismus nedokáže vytvořit sám a musí je přijímat v potravě. Mezi esenciální aminokyseliny se řadí histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin.
- Pro tvorbu proteinů v těle jsou však nezbytné i neesenciální aminokyseliny (alanin, asparagin, glycin, kyselina asparagová, kyselina glutamová, prolin a serin) a také podmíněně esenciální aminokyseliny (arginin, cystein, glutamin a tyrosin), které jsou nepostradatelné především v období dětství a dospívání.
• Potravinové zdroje a kvalita proteinů
- Výživová hodnota konkrétního proteinu je dána druhem a množstvím obsažených aminokyselin a také jejich biologickou dostupností neboli biodostupností.
º Biologická hodnota proteinu:
- Čím více se aminokyselinové složení proteinů ve stravě podobá bílkovinám, které si tělo samo vyrábí, tím vyšší je z pohledu organismu jejich kvalita. Čím vyšší je číslo, tím vyšší je kvalita daného proteinu. „Referenční potravinou“ je celé slepičí vejce, jehož biologická hodnota byla v době zavedení tohoto pojmu stanovena na 100; v té době se předpokládalo, že proteiny obsažené ve vejci mají nejvyšší biologickou hodnotu.
º Biodostupnost:
- Tento výraz vyjadřuje, do jaké míry se aminokyseliny (vzniklé odbouráním daného proteinu) mohou z trávicího traktu vstřebat do krevního řečiště a následně být využity v těle.
• Vhodnými zdroji proteinů s vysokou biologickou hodnotou a dobrou biodostupností aminokyselin jsou:
- některé potraviny živočišného původu, například mléko a mléčné výrobky (nejlépe nízkotučné), maso a masné výrobky (nejlépe nízkotučné), ryby a vejce
- některé potraviny rostlinného původu, například luštěniny, obilné výrobky a brambory
• Funkce bílkovin v těle:
- stavební: jsou základní složkou svalů, kůže, vlasů a nehtů
- enzymatické: mnoho enzymů, které urychlují chemické reakce v těle, jsou bílkoviny
- hormonální: některé hormony, jako je inzulin, jsou bílkoviny
- imunitní: protilátky, které bojují proti infekcím, jsou také bílkoviny
Pro pokrytí potřeby proteinů ve stravě je nejlepší kombinovat živočišné a rostlinné zdroje bílkovin. Aminokyseliny obsažené v potravinách živočišného a rostlinného původu se totiž vzájemně doplňují. Doporučenými kombinacemi jsou např. brambory s vejcem, případně brambory či obilniny s mlékem či mléčnými výrobky.
Bílkoviny jsou nezbytné pro růst a opravu tkání, podporují imunitní systém a jsou důležité pro správnou funkci metabolismu. Pomáhají také při hubnutí, protože zvyšují pocit sytosti a podporují spalování tuků. :)
