Barviva v cukrovinkách a nápojích
Jaké barviva se dnes používají ve vašich oblíbených sladkostech?
Barva potravin je jedním z nejdůležitějších faktorů, které ovlivňují naše smyslové vnímání a rozhodnutí o koupi. Lidský mozek často spojuje určitou barvu s očekávanou chutí, např. červené limonády si automaticky spojujeme s jahodovou nebo třešňovou příchutí a zelenou s jablkovou. Potravinářský průmysl toho využívá tím, že do produktů přidává barviva. V cukrovinkách a v nápojích se používají především proto, aby působily atraktivně na děti a mladé spotřebitele, což zvyšuje prodeje.
Barviva jsou tedy látky, které nemají nutriční hodnotu, nemění chuť ani vůni potraviny, ale pouze zvyšují její vizuální přitažlivost. A právě to je důvod, proč se kolem nich vedou dlouhodobé debaty, jestli jsou opravdu nutná? A mají nějaké nežádoucí účinky na zdraví?
•Barviva dělíme na přírodní a syntetická:
1) PŘÍRODNÍ
• Kurkumin (E100) = získává se z kořene kurkumy, barví do žluta
• Karoteny (E160a) = látky obsažené v mrkvi, rajčatech a jiných rostlinách, karoteny mají oranžovou až červenou barvu
• Chlorofyl (E140) = zelené barvivo z listů
• Betanin (E162) = červené barvivo z červené řepy
Výhody: jsou přirozené, některé mají i antioxidační účinky
Nevýhody: nízká stabilita - světlo, kyslík a vyšší teplota je snadno rozkládají, proto barva rychle bledne
2) SYNTETICKÁ
• Tartrazin (E102) = umělé žluté barvivo, patří do skupiny tzv. azobarviv, získává se průmyslovou syntézou
• Azorubin (E122) = červené barvivo patřící do skupiny tzv. azobarviv, používá se v instantních polévkách, jogurtech, marmeládách, ..
• Brilantní modř FCF (E133) = modré syntetické barvivo, používá se v kombinaci s dalšími syntetickými barvivy, přidává se k nealkoholickým nápojům, cukrářským a pekařským výrobkům, ..
• Zeleň S (E142) = zelenomodré barvivo z naftalenového uhelného dehtu, dodává potravinám, např. limonádám a sladkostem, subjektivní pocit sladší chuti
Výhody: stabilní, levné, intenzivní barva
Nevýhody: některá barviva mají nežádoucí účinky, např. alergické reakce nebo vliv na hyperaktivitu u dětí
Většina syntetických barviv patří mezi azo-sloučeniny obsahující dusíkovou skupinu -N=N-, která je zodpovědná za barevnost molekuly. Tyto sloučeniny jsou v chemii známé už od 19. století a používají se i v textilním průmyslu. V lidském těle se mohou metabolizovat na aromatické aminy, které jsou v některých případech považovány za rizikové (mutagenní nebo karcinogenní).
U přírodních barviv nebyly prokázány významné negativní účinky, některá naopak působí jako antioxidanty (karotenoidy). Problém nastává u syntetických barviv:
1. Hyperaktivita a poruchy pozornosti (ADHD) = Tzv. ,,Southampton study" z roku 2007 ukázala, že směs určitých barviv (tartrazin, azorubin) spolu s konzervantem benzoanem sodným může u dětí zvyšovat hyperaktivitu. Na základě této studie zavedla EU povinnost označovat výrobky varováním: ,,Může nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí".
2. Alergické reakce = Některá syntetická barviva mohou vyvolat kopřivku, astma nebo migrény u citlivých jedinců.
3. Dlouhodobé účinky = V současnosti nejsou jednoznačné důkazy, že by povolená množství barviv způsobovala rakovinu, ale vědci zůstávají opatrní, protože syntetická barviva jsou chemicky aktivní látky.
V současnosti se trend umělých barviv obrací zpět k přírodním barvivům, protože spotřebitelé preferují ,,čisté složení". Firmy investují do výzkumu stabilnějších přírodních barviv (např. extrakty z řas nebo hmyzu, jako je košenila E120)
• Konkrétní příklady cukrovinek a nápojů s barvivy:
1. Skittles = Často obsahují tartrazin (E102), azorubin (E122), brilantní modř FCF (E133) a chlorofyl (E140). Kombinace těchto barviv vytváří celou duhu.
2. Haribo (želé bonbony, medvídci, ..) = Obsahují kurkumin (E100), chlorofyl (E140), karoteny (E160a), ale i syntetická barviva jako brilantní modř nebo azorubin. V posledních letech výrobce postupně nahrazuje syntetická barviva přírodními, ale stále se objevují ve vybraných variantách.
3. Limonády Fanta, Mirinda, Mountain Dew = Naleznete zde barviva jako artrazin a žluť SY (E110), které mají velmi výraznou oranžovou až žlutou barvu.
Každé barvivo povolené v EU má přidělené E číslo. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovuje ADI hodnoty (Accepttable Daily Intake), tedy množství, které je považováno za bezpečné při celoživotní konzumaci. V EU je povoleno přibližně 40 barviv. Některá barviva zakázána v EU jsou stále povolena v USA nebo Asii, což ukazuje rozdíly v přístupu jednotlivých zemí.
Barviva jsou látky, které hrají čistě vizuální roli a to tu, že potravinu dělají vzhledově hezčí, ale nepřinášejí žádný nutriční přínos. Přírodní barviva jsou považována za bezpečnější, ale mají nižší stabilitu, proto se stále používají i syntetická. Přestože povolené dávky nepředstavují akutní riziko, vysoká konzumace barevných limonád a cukrovinek je spíše znakem nezdravého jídelníčku. Z pohledu spotřebitelé tedy platí, že pokud chceme jíst vyváženě, měli bychom omezit výrobky s přidanými barviva a dávat přednost potravinám, které mají svou barvu přirozeně. :)
